78min 4 ppl
Pizza al Taglio
80 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
80 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
620 kcalpor persona
Proteínas 24g
Carbohidratos 88g
Grasas 20g
Sobre este plato
La pizza por porciones de Roma, horneada en una bandeja rectangular a partir de una masa tan hidratada que no puede amasarse a mano, solo plegarse y estirarse, para una miga abierta y aireada en lugar de densa.
Alergias
Lácteos, Gluten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de Ajopicados2
- hojas de albahaca frescadesgarradas2 cda
Lácteos y huevos
- mozzarella baja en humedadrallada gruesa300 g
Conservas y botes
- tomates San Marzano pelados enterosescurridos400 g
Productos secos
- harina de fuerza para panmás un poco extra para espolvorear500 g
- levadura seca instantánea3 g
- agua fría400 ml
Especias y condimentos
- sal fina de marpara la masa12 g
- Orégano Seco1 cdta
- sal fina de marpara la salsa3 g
Aceites y salsas
- aceite de oliva virgen extradividido, para la masa, el molde y el acabado45 ml
Utensilios
- Bol grande para mezclar
- báscula de cocina
- Molde rectangular
- Cortapizzas
Método
1
En un bol grande, mezcla la harina, la sal y la levadura. Añade el agua fría y 15 ml del aceite de oliva, y mezcla con una espátula hasta obtener una masa muy húmeda y desigual; estará demasiado pegajosa para amasarla a mano.
Aprox. 12 minutos
2
Tapa y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente, luego pliega la masa sobre sí misma desde cada lado dentro del bol para darle fuerza. Repite este pliegue dos veces más a intervalos de 30 minutos durante la hora siguiente.
Aprox. 3 minutos
3
Vierte la mitad del aceite de oliva restante en una bandeja rectangular de 30x40 cm. Vuelca la masa sobre la bandeja y, con las manos aceitadas, estírala suavemente hacia los bordes; rebotará, lo cual es normal.
Aprox. 3 minutos
4
Cubre la bandeja sin apretar y deja que la masa se relaje durante 30 minutos, luego estírala de nuevo para llenar las esquinas.
Aprox. 2 minutos
5
Cubre de nuevo y deja fermentar a temperatura ambiente durante 45 minutos hasta que la masa esté hinchada y con burbujas.
Aprox. 2 minutos
6
Mientras tanto, coloca una rejilla en el horno y precaliéntalo a 250°C, o 230°C para un horno de convección, durante 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
7
Presiona firmemente la masa por todas partes con los dedos aceitados. Machaca los tomates con el ajo, el orégano y el resto de la sal para la salsa, luego extiende la salsa uniformemente sobre la masa.
Aprox. 4 minutos
8
Hornea durante 15 a 18 minutos hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes.
Aprox. 18 minutos
9
Retira, esparce la mozzarella, y vuelve a meter al horno durante 3 a 4 minutos más hasta que esté derretida y burbujeante.
Aprox. 4 minutos
10
Rocía con el aceite de oliva restante, esparce albahaca, deja reposar 2 minutos y luego corta en cuadrados.
Aprox. 2 minutos
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