80min 4 ppl
Pizza Carbonara
78 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
78 min · 8 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
820 kcalpor persona
Proteínas 36g
Carbohidratos 62g
Grasas 46g
Sobre este plato
La salsa de la pasta romana reinventada como pizza blanca: guanciale crujiente y pecorino sobre una base sin nada de tomate, una yema de huevo horneada en cada cuarto hasta quedar totalmente cuajada en lugar de líquida.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos
Dietas
Con carne
Antes de empezar
Comprado hecho vale, o hazlo tú mismo.
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Ingredientes
Carne y aves
- Guancialecortado en dados pequeños150 g
Lácteos y huevos
- mozzarella baja en humedadrallada gruesa200 g
- Yemas de huevo4
- Queso Pecorino Romanofinamente rallado40 g
Productos secos
- Masa de pizza preparadaa temperatura ambiente500 g
- sémolapara deslizar la pizza1 cda
Especias y condimentos
- Pimienta negra recién molidaal gusto
- sal fina de marpara sazonar3 g
Aceites y salsas
- aceite de oliva virgen extrapara pincelar la base15 ml
Utensilios
- Sartén
- Piedra para pizza
- Pala de pizza
- Cortapizzas
Método
1
Saca la masa del refrigerador, divídela en dos bolas de 250 g, y déjalas reposar, tapadas, a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
2
Cocina el guanciale en una sartén seca a fuego medio durante 5 a 6 minutos hasta que la grasa se haya derretido y los bordes estén crujientes. Escurre sobre papel de cocina.
Aprox. 6 minutos
3
Precalienta el horno, con una piedra para pizza en la rejilla superior, a su temperatura máxima, al menos 260°C, durante 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
4
Estira una bola de masa sobre una pala espolvoreada con sémola en un disco de 30 cm.
Aprox. 4 minutos
5
Pincela ligeramente la base con aceite de oliva, luego esparce la mozzarella y la mitad del guanciale crujiente, dejando cuatro pequeños huecos libres para las yemas de huevo.
Aprox. 3 minutos
6
Casca una yema en cada hueco y sazona con pimienta negra.
Aprox. 2 minutos
7
Hornea durante 10 a 11 minutos hasta que la corteza esté chamuscada, el queso burbujee y las yemas estén totalmente cuajadas, sin centro líquido.
Aprox. 11 minutos
8
Esparce el pecorino y más pimienta negra, deja reposar 2 minutos y luego corta. Repite con la segunda bola de masa, el guanciale, el queso y las yemas restantes.
Aprox. 2 minutos
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