Pizza Estilo St Louis

Bate la harina, la levadura en polvo, la sal y el azúcar en un bol. Añade el aceite de oliva y el agua fría y mezcla hasta obtener una masa lisa y firme — no lleva levadura, así que no necesita reposo. Envuelve y reserva.

Cocina la salchicha en una sartén a fuego medio-alto, desmenuzándola finamente, durante 6 a 7 minutos hasta que esté dorada y alcance una temperatura interna de 71°C — verifica con un termómetro de cocina. Escurre sobre papel de cocina.

Tritura los tomates con el ajo, el orégano y la sal de la salsa. Reserva sin cocinar.

Precalienta el horno, con una bandeja de horno dentro, a 230°C, o 210°C con ventilador, durante 25 minutos.

Estira la masa sobre una superficie enharinada lo más fina posible en un círculo de 30cm — mucho más fina que una corteza con levadura — y pínchala por todas partes con un tenedor para evitar que se hinche.

Transfiere la masa a una hoja de papel de horno. Extiende la salsa hasta los bordes, sin dejar margen, y luego reparte el queso Provel y la salchicha cocinada.

Desliza sobre la bandeja caliente y hornea durante 12 a 14 minutos hasta que la corteza esté dorada pálida y crujiente y el queso se haya fundido en una capa uniforme.

Deja reposar 2 a 3 minutos, luego corta en cuadrados pequeños en lugar de porciones, según la tradición de St Louis.