Pizza Griega con Feta Batida y Aceite de Hierbas

Combine la harina de fuerza, la levadura, el azúcar y la sal marina fina en un bol grande, manteniendo la levadura y la sal en lados opuestos al principio. Vierta el agua tibia y el aceite de oliva, luego mezcle hasta formar una masa irregular. Vuelque sobre una superficie sin harina y amase con firmeza durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa, flexible y pase la prueba de la ventana — un pequeño trozo estirado finamente debe volverse translúcido sin romperse.

Forme la masa en una bola, colóquela en un bol ligeramente aceitado, cubra con film transparente y deje fermentar a temperatura ambiente durante 1–2 horas hasta que doble su tamaño, luego refrigere durante 24–48 horas más para un sabor más profundo y complejo.

Saque la masa del frigorífico 1 hora antes de hornear para que se atempere. Coloque un acero de hornear o una piedra de pizza pesada en la rejilla superior del horno y precaliente a la temperatura máxima (250–275°C) durante al menos 45 minutos.

Mientras el horno se precalienta, prepare la base de feta batida: combine el feta desmenuzado, el queso crema, el ajo picado, el aceite de oliva, el zumo de limón y la pimienta negra en un procesador de alimentos. Triture durante 2–3 minutos, raspando los lados, hasta obtener una textura completamente lisa y cremosa. Reserve.

Prepare el aceite de hierbas: caliente suavemente el aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego muy bajo durante 2 minutos hasta que esté aromático pero sin freír, incorpore el ajo y el orégano seco, luego retire inmediatamente del fuego y deje infusionar.

Divida la masa fermentada en 2 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire cada porción a mano formando un círculo irregular de unos 30 cm, trabajando desde el centro hacia afuera y dejando que la gravedad haga el trabajo — evite el rodillo, que destruye la estructura aireada de la corteza.

Transfiera un disco de masa estirado sobre una pala de pizza enharinada o el reverso de una bandeja de horno plana. Extienda la mitad de la base de feta batida sobre la masa, dejando un borde de 2 cm. Distribuya la mitad de los tomates cherry, cebolla roja, pimiento, aceitunas kalamata y calabacín. Desmenuce la mitad del feta restante por encima, luego espolvoree con la mitad del orégano y tomillo secos. Rocíe con la mitad del aceite de hierbas.

Deslice la pizza directamente sobre el acero o piedra precalentada y hornee durante 10–12 minutos hasta que la corteza esté bien dorada con manchas oscuras en el cornicione y los ingredientes comiencen a caramelizarse en los bordes.

Saque la pizza del horno, rocíe inmediatamente con un poco de aceite de oliva virgen extra y esparza la mitad de las espinacas o rúcula frescas, el perejil y la menta — el calor residual marchitará ligeramente las hojas. Exprima el zumo de limón por encima y termine con escamas de sal marina. Repita los pasos 7–9 para la segunda pizza.