Pizza Taco

Corte las tortillas de maíz en tiras finas, retire las semillas del tomate y córtelo en dados pequeños, pique finamente la cebolla blanca, corte el jalapeño en rodajas finas, corte la lechuga iceberg en juliana fina, separe las hojas de cilantro y corte la lima en gajos. Reserve por separado.

Mezcle la harina de fuerza, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande. Añada el aceite de oliva y el agua tibia, mezcle hasta obtener una masa irregular y luego amase sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Forme una bola, colóquela en un bol ligeramente engrasado y cubra.

Deje levar la masa a temperatura ambiente durante 1-2 horas hasta que doble su volumen.

Tueste las semillas de comino y cilantro en una sartén seca a fuego medio durante 60-90 segundos hasta que estén aromáticas, luego machaque groseramente en un mortero. Combine con el pimentón ahumado, el orégano, los copos de chipotle, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la sal en un bol pequeño.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto hasta que brille. Añada la carne picada, desmenuzándola con una cuchara de madera, y cocine durante 5-6 minutos hasta que esté bien dorada, sin rastro rosado y la temperatura interna alcance 75°C (165°F) con un termómetro de cocina.

Baje el fuego a medio, añada la mezcla de especias y el concentrado de tomate, y remueva constantemente durante 1-2 minutos hasta que el concentrado oscurezca y las especias liberen su aroma.

Añada el caldo de ternera y cocine durante 2-3 minutos, removiendo, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo. Retire del fuego y reserve.

Mezcle las tiras de tortilla con 1 cda de aceite vegetal y las escamas de sal, extiéndalas en una bandeja de horno y hornee a 220°C (ventilador 200°C) durante 6-8 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Reserve.

Coloque una piedra para pizza grande o una bandeja de horno gruesa en el horno y precaliente a 250°C (ventilador 230°C) durante al menos 30 minutos.

Desgasifique la masa levada y divídala en dos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire y extienda cada trozo formando un círculo de unos 30 cm. Transfiera cada uno a una hoja de papel de horno.

Mezcle los frijoles refritos y la salsa roja en un bol hasta obtener una mezcla homogénea, luego extienda uniformemente sobre cada base de masa, dejando un borde de 2 cm. Esparza la mozzarella y el cheddar mezclados sobre la base de frijoles, y después distribuya la carne sazonada sobre el queso.

Deslice las pizzas (con el papel de horno) sobre la piedra o bandeja precalentada y hornee durante 10-12 minutos hasta que la masa esté dorada y el queso burbujee.

Cambie el horno a la función de grill a potencia máxima y gratine durante 90 segundos hasta que el queso se ampolla y se dore en algunas zonas — vigile atentamente para evitar que se queme.

Retire del horno e inmediatamente esparza las tiras de tortilla, los dados de tomate, la cebolla blanca, las rodajas de jalapeño y la lechuga en juliana sobre cada pizza.

Rocíe con crema agria, añada las hojas de cilantro fresco y sirva con los gajos de lima para exprimir.