Salchichas Veganas con Puré de Patatas

Enjuaga bien las lentejas verdes. Pela las patatas Maris Piper y córtalas en trozos regulares. Corta la cebolla pequeña en daditos finos. Pica los 6 dientes de ajo (4 para las salchichas, 2 para la salsa). Pica finamente los champiñones. Corta las chalotas en finas medias lunas. Separa las hojas del tomillo fresco.

Pon las lentejas y 600 ml de agua fría en un cazo. Lleva a ebullición a fuego fuerte, reduce a fuego lento y cocina hasta que las lentejas estén completamente tiernas y hayan absorbido toda el agua, unos 25 minutos. Extiéndelas en una bandeja y deja que se enfríen por completo.

Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade la cebolla en daditos y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y dorada, unos 8 minutos.

Incorpora el ajo picado (4 dientes), las semillas de hinojo, el pimentón ahumado, la salvia y el tomillo seco a la sartén. Remueve constantemente durante 90 segundos hasta que el conjunto desprenda un aroma agradable.

Añade los champiñones picados a la sartén y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que toda la humedad se haya evaporado y la mezcla esté oscura y seca, unos 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Vierte las lentejas frías en un cuenco grande y cháfalas groseramente hasta que aproximadamente dos tercios estén deshechas, conservando algo de textura. Incorpora la mezcla de champiñones, la pasta de miso, los copos de avena, la harina, la sal y la pimienta negra hasta que la masa se compacte al presionarla.

Divide la masa en 8 porciones iguales y da a cada una forma de salchicha de unos 10 cm de longitud, enharinando las manos y la superficie de trabajo según sea necesario. Colócalas en una bandeja forrada, cúbrelas ligeramente y refrigera durante al menos 30 minutos para que se asienten.

Mientras las salchichas reposan en el frigorífico, prepara la salsa. Derrite 2 cda de mantequilla vegana en un cazo de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añade las chalotas y cocina, removiendo cada pocos minutos, hasta que estén muy doradas y caramelizadas, unos 25 minutos.

Añade el ajo picado (2 dientes) y las hojas de tomillo fresco a las chalotas y remueve durante 1 minuto. Agrega la harina y remueve constantemente durante 2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.

Vierte el vino tinto y remueve con energía para integrarlo bien. Deja reducir a la mitad, unos 5 minutos.

Añade el caldo de verduras, el Marmite y el vinagre balsámico. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara, unos 15 minutos. Sazona con sal y pimienta negra y mantén caliente a fuego muy suave.

Coloca los trozos de patata en una olla grande con agua fría salada. Lleva a ebullición a fuego fuerte y cocina hasta que estén completamente tiernos al pincharlos con un cuchillo, unos 18 minutos. Escurre bien y devuelve la olla al fuego suave durante 1 minuto para evaporar el exceso de humedad.

Retira el cazo del fuego. Añade las 4 cda de mantequilla vegana a las patatas y machaca hasta obtener una textura lisa; incorpora luego la bebida de avena tibia, la sal y la pimienta blanca hasta conseguir un puré sedoso. Tapa para mantener caliente.

Calienta la cda de aceite de oliva restante en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade las salchichas frías y cocina, dándoles la vuelta cada 2-3 minutos, hasta que estén bien doradas por todos lados y calientes en el centro, unos 12 minutos en total.

Reparte el puré en cuatro platos calientes, coloca dos salchichas junto a cada porción y cubre generosamente todo con la salsa de cebolla. Sirve de inmediato.