Seekh Kebab

Rallar finamente la cebolla y escurrir el exceso de líquido. Picar el ajo, rallar el jengibre, picar finamente los chiles verdes, el cilantro fresco y la menta fresca.

Combinar en un bol grande el cordero picado, la cebolla rallada, el ajo, el jengibre, los chiles verdes, el cilantro fresco, la menta fresca, el comino, el cilantro molido, el garam masala, el chile de Cachemira en polvo, la pimienta negra, la cúrcuma y la sal. Mezclar bien con las manos hasta que quede homogéneo y ligeramente pegajoso.

Tapar y refrigerar la mezcla durante 30 minutos para que los sabores se integren y la carne se afirme.

Precalentar el grill a potencia máxima. Dividir la mezcla fría en 4 porciones iguales.

Con las manos húmedas, moldear firmemente cada porción alrededor de una brocheta plana de metal, formando un cilindro largo de unos 15 cm. Presionar bien para que la carne mantenga su forma. Colocar las brochetas sobre una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y pincelar ligeramente con aceite vegetal.

Asar durante 12-15 minutos, girando cada 3-4 minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos por dentro. Comprobar con un termómetro de carne insertado en el centro de un kebab que la temperatura interna alcance los 70 °C.

Transferir las brochetas a una fuente de servir y servir inmediatamente con gajos de limón, aros de cebolla morada y chutney de menta fresca.