30min 2 ppl
Chana Dopiaza
55 minutos
2 personas
Medium
55 min · 11 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
320 kcalpor persona
Proteínas 14g
Carbohidratos 46g
Grasas 12g
Sobre este plato
Garbanzos cocinados a fuego lento con el tratamiento de doble cebolla — un plato completamente vegetal y profundamente reconfortante, donde la segunda adición de cuñas de cebolla fritas transforma la salsa en algo maravillosamente complejo y dulce. Una receta sencilla que demuestra cómo los ingredientes humildes pueden crear sabores extraordinarios.
Alergias
Ninguna
Dietas
Vegan
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollasgrandes (1 cortada en dados finos, 0,5 cortada en cuñas de 2 cm)1,5
- Dientes de Ajopicados2,5
- Jengibre Frescofinamente rallado10 g
- Chiles Verdesfinamente cortados1
- Cilantro Frescopicado groseramentepuñado pequeño
Conservas y Frascos
- Garbanzos en Conservaescurridos y enjuagados400 g
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate0,5 cda
- Caldo de Verduras50 ml
Especias y Condimentos
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas1,5
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,75 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Amchurpolvo de mango seco0,5 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal2 cda
Utensilios
- Cacerola grande y pesada con tapa
- Sartén
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Microplane o rallador fino
- Cuchara de madera
- Colador
- Cucharas medidoras
Método
1
Escurre y enjuaga los garbanzos. Corta 1 cebolla en dados finos; corta la media cebolla en cuñas de 2 cm y separa las capas. Pica el ajo, ralla el jengibre y corta finamente el chile verde. Pica groseramente el cilantro fresco.
Aprox. 15 minutos
2
Calienta 1,5 cda de aceite en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Añade las semillas de comino y las vainas de cardamomo machacadas y deja chisporrotear 30 segundos hasta que estén aromáticas.
Aprox. 1 minutos
3
Añade la cebolla cortada en dados finos. Cocina durante 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien dorada.
Aprox. 15 minutos
4
Añade el ajo, el jengibre y el chile verde. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
5
Añade el concentrado de tomate, el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo, la cúrcuma y el amchur. Cocina 2 minutos, removiendo constantemente, para tostar las especias.
Aprox. 2 minutos
6
Añade los tomates en lata y el caldo de verduras. Mezcla bien para combinar.
Aprox. 1 minutos
7
Añade los garbanzos. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina durante 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
8
Mientras tanto, calienta la 0,5 cda de aceite restante en una sartén a fuego alto. Añade las cuñas de cebolla y cocina 5 minutos hasta que estén doradas y ligeramente chamuscadas en los bordes. Reserva.
Aprox. 5 minutos
9
Incorpora las cuñas de cebolla fritas a los garbanzos. Cocina destapado durante 8 minutos hasta que la salsa esté espesa y brillante.
Aprox. 8 minutos
10
Incorpora el garam masala y sazona con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
11
Sirve espolvoreado con cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
