46min 4 ppl
Sopa de Acedera con Leche de Coco
46 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
46 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
390 kcalpor persona
Proteínas 5g
Carbohidratos 14g
Grasas 36g
Sobre este plato
Hojas enteras de acedera se marchitan en el último momento para preservar su color vívido y su mordisco herbáceo y cítrico — la leche de coco se infusiona primero suavemente con chalota, jengibre y limoncillo, para que su riqueza aporte calidez sin aplanar la acidez de la acedera.
Alergias
Ninguna
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Hojas de acedera frescassin los tallos duros, hojas troceadas a mano300 g
- Chalotescortadas finas3 medianas
- Dientes de Ajocortados finos4 dientes
- Jengibre Frescopelado y rallado25 g
- Tallos de limoncillosin las capas exteriores, cortado fino2 tallos
- Zumo de Limarecién exprimido1 cda
- Ralladura de limarallada fina1 cdta
- Cebollino Frescocortado fino, para servir1 manojo pequeño
Conservas y botes
- Leche de Coco Entera2 x 400 ml (latas)
- Caldo de Verdurasde buena calidad, sin sal400 ml
Productos secos
- Copos de coco tostadospara servir1 cda
Especias y condimentos
- Cúrcuma Molida1 cdta
- Pimienta Blancarecién molida0,5 cdta
- sal fina de marmás al gusto1 cdta
Aceites y salsas
- Aceite de coco2 cda
Utensilios
- Batidora de mano
- Colador de malla fina
Método
1
Retire los tallos de la acedera y trocee las hojas a mano. Corte finamente las chalotas, el ajo y el limoncillo. Ralle el jengibre. Ralle y exprima la lima. Mida la cúrcuma, la pimienta blanca, la sal, la leche de coco y el caldo.
Aprox. 12 minutos
2
Derrita el aceite de coco en un cazo grande a fuego medio-bajo. Añada las chalotas y una pizca de sal, luego cocine, removiendo ocasionalmente, 8-10 minutos hasta que estén blandas y translúcidas pero sin colorear.
Aprox. 9 minutos
3
Añada el ajo, el jengibre y el limoncillo a la sartén y cocine, removiendo constantemente, 2 minutos hasta que esté fragante.
Aprox. 2 minutos
4
Incorpore la cúrcuma y la pimienta blanca y cocine 1 minuto hasta que las especias huelan tostadas y el aceite se vuelva dorado.
Aprox. 1 minuto
5
Vierta la leche de coco y el caldo de verduras, suba el fuego a medio, y lleve a fuego lento. Cocine, destapado, 12 minutos para dejar que los sabores se fusionen — no permita que hierva fuerte o la leche de coco puede cortarse.
Aprox. 12 minutos
6
Retire del fuego y use una batidora de mano para triturar la base hasta que quede completamente lisa, luego pase por un colador de malla fina de vuelta a la sartén, presionando firmemente los sólidos.
Aprox. 3 minutos
7
Vuelva a poner la sartén a fuego medio-bajo y lleve apenas a fuego lento. Incorpore las hojas de acedera y cocine solo 90 segundos — pasarán de verde brillante a oliva y la sopa tomará un tono verde pálido; retire del fuego inmediatamente.
Aprox. 3 minutos
8
Incorpore el zumo de lima, la ralladura de lima y la sal restante. Pruebe y ajuste el condimento — la sopa debe ser rica, vívida y suavemente ácida.
Aprox. 2 minutos
9
Sirva con un cucharón en cuencos calientes y termine con el cebollino cortado y los copos de coco tostados.
Aprox. 2 minutos
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