37min 4 ppl
Tofu Asado con Uvas al Jarabe de Arce
37 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
37 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 34g
Grasas 17g
Sobre este plato
Prensar el tofu hasta que quede completamente seco y sellarlo con fuerza en una sartén de hierro fundido crea una costra laqueada y caramelizada que sostiene la salsa de arce y uva sin reblandecerse — la técnica que distingue un plato principal vegano genuinamente convincente de un añadido soso.
Alergias
Soja, Sulfitos, Mostaza
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Uvas Rojas sin Semillasenteras en pequeños racimos cuando sea posible400 g
- Dientes de Ajocortados finamente3 dientes
- Ramitas de tomillo fresco2 ramitas
- romero fresco1 ramita
- Perejil de Hoja Plana Frescofinamente picado1 cda
Proteínas vegetales
- Tofu Extra Firme400 g cada uno, prensados y cortados en losas de 2 cm2 bloques
Especias y condimentos
- Sal de mar en escamasmás al gusto1 cdta
- Pimienta negrarecién molida gruesa0,5 cdta
Aceites y salsas
- Jarabe de Arce Puro Oscurogrado A oscuro robusto o grado B80 ml
- vino tinto secocomo Pinot Noir o Merlot60 ml
- Vinagre Balsámicoañejo30 ml
- aceite neutrocomo aceite de semilla de uva, dividido3 cda
- Aceite de Oliva2 cda
- Mostaza de Dijon1 cdta
Utensilios
- Sartén de Hierro Fundido
- Rejilla
Método
1
Prensa cada bloque de tofu entre dos paños de cocina limpios, pesa con una sartén pesada, y prensa durante al menos 30 minutos para eliminar la mayor cantidad de humedad posible — esta etapa no requiere supervisión. Una vez prensado, corta en losas de 2 cm, seca, y sazona generosamente por ambos lados con sal en escamas y pimienta negra.
Aprox. 5 minutos
2
Refrigera las losas de tofu prensadas y sazonadas destapadas sobre una rejilla durante 1 hora para secar más la superficie — esta etapa no requiere supervisión.
Aprox. 1 minuto
3
En un bol pequeño, bate el jarabe de arce, el vino tinto, el vinagre balsámico y la mostaza de Dijon hasta que estén completamente combinados. Reserva.
Aprox. 3 minutos
4
Calienta una gran sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a humear. Añade 2 cucharadas de aceite neutro, luego coloca las losas de tofu en una sola capa — deben chisporrotear con fuerza al contacto. Sella durante 4-5 minutos sin mover, hasta que las partes inferiores estén doradas profundas y se desprendan limpiamente de la sartén.
Aprox. 5 minutos
5
Voltea el tofu y sella el segundo lado durante 4 minutos hasta que esté igualmente caramelizado. Pasa el tofu a un plato y reserva.
Aprox. 4 minutos
6
Reduce el fuego a medio. Añade la última cucharada de aceite neutro y el aceite de oliva a la misma sartén. Añade el ajo, las ramitas de tomillo y la ramita de romero y cocina durante 1-2 minutos, removiendo, hasta que el ajo esté fragante y apenas empiece a dorarse en los bordes.
Aprox. 2 minutos
7
Añade las uvas a la sartén y cocina durante 4-5 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las pieles empiecen a ampollarse y las uvas suelten su jugo.
Aprox. 5 minutos
8
Vierte la mezcla de arce y vino en la sartén. Deja burbujear y reducir durante 5-6 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese a una consistencia brillante que cubra el dorso de una cuchara.
Aprox. 6 minutos
9
Devuelve las losas de tofu selladas a la sartén, anidándolas entre las uvas. Baña el tofu con la salsa y cocina a fuego lento juntos durante 3 minutos hasta que el tofu esté bien caliente y completamente laqueado. Retira y desecha las ramitas de tomillo y romero.
Aprox. 3 minutos
10
Pasa a una fuente de servir, baña con toda la salsa de uvas por encima, y termina con perejil picado y una pizca adicional de sal en escamas.
Aprox. 3 minutos
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