Tofu y Verduras en Papillote con Miso y Jengibre

Bate la pasta de miso, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, el jengibre, el ajo y el jarabe de arce en un bol poco hondo hasta que estén bien combinados. Añade las lonchas de tofu y dales la vuelta con cuidado para cubrirlas por todos los lados.

Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta 12 horas, para dejar que la marinada penetre.

Precalienta el horno a 200 °C, 180 °C si es con ventilador, o 400 °F. Corta cuatro hojas de papel pergamino de unos 40 x 50 cm cada una. Dobla cada hoja por la mitad y vuelve a abrirla para que quede una marca clara en el centro.

Mezcla las zanahorias, el brócoli, el calabacín, el pimiento rojo y las cebolletas en un bol grande con el aceite de oliva, la sal y la pimienta blanca hasta que queden bien cubiertos.

Reparte las verduras por igual entre las cuatro hojas de papel de horno, amontonándolas justo a un lado del pliegue. Coloca las lonchas de tofu marinado sobre las verduras y vierte por encima la marinada restante.

Dobla el papel de horno sobre el relleno para que los bordes se junten. Empezando por una esquina, haz pequeños pliegues superpuestos a lo largo de los bordes abiertos para formar un paquete bien sellado, terminando con un giro o remetido en la punta para que no escape el vapor.

Coloca los paquetes en dos bandejas de horno y hornea durante 22 minutos, hasta que estén hinchados y dorados en los bordes — deberías oír un ligero silbido de vapor al presionar suavemente por fuera.

Pasa cada paquete a un plato y ábrelo con cuidado en la mesa usando tijeras, dirigiendo el primer corte lejos de ti para liberar el vapor caliente de forma segura. Termina con semillas de sésamo, cilantro fresco y un gajo de lima.