Tofu Teriyaki, Tortitas de Arroz y Ensalada de Kimchi

Precalienta el horno a 220°C, o 200°C si es un horno con ventilador, o marca 7 de gas.

Pica el cilantro groseramente. Corta las cebolletas en rodajas finas. Quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras finas. Limpia y corta la col en juliana fina. Pela las zanahorias y continúa pelando para hacer cintas (o usa un pelador de juliana o espiralizador). Corta el tofu por la mitad a lo largo y luego por la mitad a lo ancho.

Calienta una cacerola grande a fuego medio. Añade el arroz y desmenúzalo con una cuchara de madera. Agrega 100 ml de agua fría, 1 cdta de vinagre, la mitad del sirope de arce y una buena pizca de sal marina. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento 5-10 min, hasta que el agua se haya absorbido.

Transfiere el arroz a un bol, deja enfriar 5 min y añade la mitad de las cebolletas y la mitad del cilantro. Forma 2 tortitas de arroz de 2 cm de grosor y colócalas en una bandeja de horno forrada. Hornea 10-15 min.

Prepara la ensalada de kimchi: mezcla la col, el pimiento, las zanahorias, el kimchi, el resto del cilantro y las cebolletas en un bol. Añade las semillas de sésamo, el aceite de sésamo y el resto del vinagre y sirope de arce. Mezcla bien y reserva.

Calienta una sartén grande con media cucharada de aceite a fuego medio. Cocina el tofu de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Añade la salsa teriyaki, cubre bien el tofu y cocina durante 2 minutos más.

Sirve las tortitas de arroz junto con el tofu teriyaki y la ensalada de kimchi. Rocía con el resto de la salsa teriyaki de la sartén.