115min 4 ppl
Scouse Ciego Tradicional
115 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
115 min · 8 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
390 kcalpor persona
Proteínas 10g
Carbohidratos 68g
Grasas 8g
Sobre este plato
Verduras de raíz y cebada perlada cocinadas a fuego lento en un caldo sabroso, naturalmente espesado por patatas harinosas que se deshacen en el caldo — la versión «ciega» del icónico guiso marinero de Liverpool, elaborada sin carne pero igual de reconfortante y nutritiva.
Alergias
Gluten, Soja, Apio, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos Frescos
- Patatas harinosas (como Maris Piper o King Edward)peladas y cortadas en trozos de 3 cm600 g
- Nabo suecopelado y cortado en trozos de 2 cm300 g
- Zanahorias grandespeladas y cortadas en trozos de 2 cm3
- Chirivíaspeladas y cortadas en trozos de 2 cm2
- Cebollas medianastroceadas groseramente2
- Tallos de apiocortadas en rodajas de 1 cm3
- Ramitas de tomillo fresco4
Conservas y Frascos
- Caldo de verduras de buena calidadcaliente1,2 litros
- Col lombarda encurtida para servir
Productos Secos
- Cebada perladaenjuagada80 g
- Pan crujiente para servir
Especias y Condimentos
- Hojas de laurel2
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite vegetal2 cda
- Salsa Worcestershire (variedad vegetariana)1 cda
- Salsa de soja oscura1 cdta
Utensilios
- Olla grande de fondo grueso o cazuela
- Pelador de verduras
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Cuchara de madera
- Escurridor o colador
- Cucharón
Método
1
Pela y corta las patatas en trozos de 3 cm, el nabo sueco en trozos de 2 cm, las zanahorias en trozos de 2 cm y las chirivías en trozos de 2 cm. Trocea las cebollas groseramente y corta el apio en rodajas de 1 cm. Enjuaga la cebada perlada bajo el chorro de agua fría.
Aprox. 25 minutos
2
Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso o cazuela a fuego medio-alto hasta que brille. Añade las cebollas y el apio y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos hasta que estén blandos y comiencen a dorarse por los bordes.
Aprox. 10 minutos
3
Agrega el nabo sueco, las zanahorias y las chirivías a la olla y mezcla para que se impregnen del aceite. Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes de las verduras comiencen a tomar color.
Aprox. 5 minutos
4
Añade la cebada perlada, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Vierte el caldo caliente junto con la salsa Worcestershire y la salsa de soja oscura. Mezcla bien y sazona generosamente con sal y pimienta.
Aprox. 3 minutos
5
Lleva la olla a ebullición fuerte y luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Cocina sin tapar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebada comience a ablandarse.
Aprox. 20 minutos
6
Incorpora los trozos de patata a la olla. Remueve para mezclar bien y asegúrate de que todo queda sumergido en el caldo, añadiendo un chorrito de agua si fuera necesario.
Aprox. 2 minutos
7
Deja hervir a fuego lento otros 50-60 minutos, removiendo cada 10-15 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas y comiencen a deshacerse en el caldo, espesándolo hasta obtener una consistencia de guiso. Si el scouse queda demasiado espeso, añade un poco de agua caliente; si está demasiado líquido, sube el fuego brevemente para reducirlo.
Aprox. 60 minutos
8
Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Prueba y rectifica el sazón con generosidad — el scouse debe estar bien condimentado. Sirve en boles hondos acompañado de pan crujiente y col lombarda encurtida.
Aprox. 5 minutos
