45min 4 ppl
Toad in the Hole
115 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
115 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
720 kcalpor persona
Proteínas 28g
Carbohidratos 48g
Grasas 42g
Sobre este plato
Un clásico británico espectacular: jugosas salchichas de cerdo horneadas en una masa estilo Yorkshire Pudding, esponjosa por fuera y cremosa por dentro, acompañadas de una rica salsa de cebolla caramelizada y cerveza negra. El secreto de una subida perfecta está en dejar reposar la masa y verterla sobre la grasa bien caliente.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos, Apio, Sulfitos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Hojas de tomillo fresco1 cdta
- Cebollas medianascortadas por la mitad y en rodajas finas2
Carnes y Aves
- Salchichas de cerdo de calidad (Cumberland o Lincolnshire)8
Lácteos y Huevos
- Huevos grandes4
- Leche entera200 ml
- Mantequilla sin sal2 cda
Conservas y Frascos
- Cerveza negra o stout150 ml
- Caldo de ternera de buena calidad300 ml
Productos Secos
- Harina común140 g
- Agua fría75 ml
- Harina común (para la salsa)1 cdta
Especias y Condimentos
- mostaza inglesa en polvo1 cdta
- Sal fina de mar1 cdta
- Pimienta negra recién molida0,5 cdta
Aceites y Condimentos
- Grasa de res o manteca de cerdo (o aceite vegetal)4 cda
- Salsa Worcestershire1 cdta
Utensilios
- Bol grande para mezclar
- Varillas batidoras
- Tamiz
- Fuente para horno grande y profunda (aprox. 30 × 20 cm)
- Cazo
- Termómetro de cocina
- Cuchara de madera
Método
1
Tamizar 140 g de harina en un bol grande, hacer un hueco en el centro y añadir los huevos, la mostaza en polvo, el tomillo, la sal y la pimienta. Batir desde el centro hacia los bordes incorporando la harina poco a poco, luego agregar la leche y el agua fría batiendo hasta obtener una masa completamente lisa y sin grumos.
Aprox. 10 minutos
2
Cubrir la masa y dejarla reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o refrigerarla toda la noche para obtener el mejor resultado.
Aprox. 60 minutos
3
Precalentar el horno a 220 °C (200 °C con ventilador / gas 7). Poner la grasa de res o la manteca en una fuente para horno grande y profunda (aproximadamente 30 × 20 cm) y calentar en el horno durante 5 minutos hasta que la grasa esté ligeramente humeante.
Aprox. 5 minutos
4
Añadir las salchichas a la grasa caliente y asar durante 15 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que la piel esté ligeramente dorada. Comprobar que las salchichas alcanzan al menos 74 °C en el interior con un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa — terminarán de cocinarse dentro de la masa.
Aprox. 15 minutos
5
Con movimientos rápidos, sacar la fuente del horno, verter la masa reposada alrededor de las salchichas en un solo gesto decidido y volver a meter la fuente al horno de inmediato — no abrir la puerta durante 25 minutos.
Aprox. 1 minutos
6
Hornear durante 25 minutos hasta que la masa esté bien dorada, espectacularmente inflada en los bordes y cuajada en el centro sin que tiemble al moverla.
Aprox. 25 minutos
7
Mientras se hornea, derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio y cocinar las cebollas en rodajas durante 20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén bien caramelizadas y de color dorado intenso.
Aprox. 20 minutos
8
Incorporar 1 cdta de harina a las cebollas caramelizadas y cocinar 1 minuto, luego verter la cerveza negra y dejar que burbujee durante 2 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
Aprox. 3 minutos
9
Añadir el caldo de res y la salsa Worcestershire y dejar cocer a fuego suave durante 8 minutos hasta que la salsa esté brillante y cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Rectificar de sal y pimienta al gusto.
Aprox. 8 minutos
10
Servir el Toad in the Hole de inmediato, directamente en la fuente, con la salsa de cebolla vertida a un lado.
Aprox. 0 minutos
