Chelsea Buns Veganos

Prepare el tangzhong: bata 30 g de harina de fuerza con 150 ml de leche de avena en un cazo pequeño a fuego medio-bajo, removiendo constantemente durante 3-4 minutos hasta que la mezcla espese y forme una pasta suave. Vierta en un bol grande y deje enfriar a temperatura ambiente.

Añada 350 g de harina de fuerza, la levadura, el azúcar blanquilla y la sal al bol con el tangzhong frío. Vierta la leche de avena tibia y el aceite de coco derretido, y mezcle hasta obtener una masa irregular. Vuelque sobre la superficie de trabajo y amase a mano durante 10-12 minutos hasta que la masa esté lisa, suave y supere la prueba del cristal: estire un trozo pequeño; debe quedar lo suficientemente fino para que pase la luz sin romperse.

Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbralo con un paño húmedo y deje fermentar en un lugar cálido durante 90 minutos, o hasta que haya doblado su volumen.

Mezcle el azúcar moreno oscuro, la canela y la mezcla de especias en un bol pequeño. Forre un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno.

Desgasifique la masa fermentada y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de 30 cm × 40 cm, con el lado largo orientado hacia usted. Unte el aceite de coco ablandado de manera uniforme sobre la superficie, dejando un borde de 2 cm a lo largo del lado largo más alejado. Esparza el azúcar especiado de forma homogénea sobre el aceite y distribuya la fruta seca por encima.

Enrolle la masa con firmeza alejándola de usted para formar un cilindro largo. Pellizque la unión con fuerza para sellarla. Corte el cilindro en 9 rodajas iguales de unos 4 cm de grosor con un cuchillo afilado o hilo dental sin sabor.

Coloque las rodajas con el corte hacia arriba en el molde preparado, una en el centro y ocho alrededor. Cubra sin apretar con film transparente engrasado y deje fermentar 45 minutos, hasta que los bollos estén hinchados y se toquen entre sí.

Precaliente el horno a 190 °C con ventilador (210 °C horno convencional). Hornee los bollos durante 22-25 minutos hasta que estén bien dorados por encima y la temperatura interior de la masa alcance los 93 °C en un termómetro de lectura instantánea. Inserte el termómetro en el centro de un bollo de la zona media para obtener una lectura precisa.

Mientras los bollos aún estén calientes, caliente el sirope dorado y la leche de avena juntos en un cazo pequeño a fuego lento durante 1-2 minutos, removiendo hasta que se integren, y unte generosamente los bollos con la mezcla. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos antes de separar los bollos y servir.