110min 4 ppl
Scones Veganos con Crema de Coco y Vainilla
38 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
38 min · 11 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 7g
Carbohidratos 78g
Grasas 21g
Sobre este plato
Mantequilla vegana bien fría y un chorrito de vinagre de manzana —que corta la leche vegetal convirtiéndola en un suero de leche exprés— son los dos secretos que marcan la diferencia entre un scone vegano hojaldrado y tierno y uno denso y desmoronadizo. Se sirven con crema de coco montada y mermelada de fresa.
Alergias
Gluten, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Lácteos y Huevos
- Mantequilla vegana en bloque (tipo Naturli o Miyoko's)fría y cortada en cubos80 g
- Leche de avena sin azúcarfría120 ml
- Leche de avenapara pintar2 cda
Conservas y Frascos
- Crema de coco enterarefrigerada toda la noche150 ml
- Mermelada de fresapara servir200 g
Productos Secos
- Harina comúnmás extra para enharinar240 g
- Levadura química2 cdta
- Bicarbonato sódico0,5 cdta
- Azúcar extrafino1 cda
- Azúcar glas1 cdta
Especias y Condimentos
- Sal fina de mar0,5 cdta
- Extracto de vainilla1 cdta
Aceites y Condimentos
- Vinagre de sidra de manzana1 cda
Utensilios
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Bol grande para mezclar
- Varillas
- Cuchillo de mantequilla
- Cortador redondo de repostería de 6 cm
- Pincel de cocina
- Rejilla de enfriamiento
- Varillas manuales
- Bol frío
- Paño de cocina
Método
1
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador) y cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
Aprox. 2 minutos
2
Mide los 120 ml de leche de avena fría, incorpora el vinagre de manzana y el extracto de vainilla, y deja reposar 5 minutos hasta que se corte ligeramente. Devuelve los cubos de mantequilla vegana fría al frigorífico hasta que los necesites.
Aprox. 5 minutos
3
En un bol grande, mezcla con las varillas la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato sódico, el azúcar blanquilla fina y la sal.
Aprox. 2 minutos
4
Añade los cubos de mantequilla vegana fría a la mezcla de harina y frota rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa con migas del tamaño de un guisante; trabaja rápido para mantener la mantequilla fría.
Aprox. 3 minutos
5
Vierte la mezcla de leche de avena cortada sobre la harina y la mantequilla, y mezcla con un cuchillo de mantequilla haciendo movimientos de corte hasta que se forme una masa irregular; no la trabajes en exceso.
Aprox. 2 minutos
6
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dale forma suavemente hasta obtener un disco de unos 2,5 cm de grosor; usa el menor número de movimientos posible para evitar desarrollar el gluten.
Aprox. 2 minutos
7
Cubre la masa holgadamente con un paño de cocina limpio y deja reposar 10 minutos para que la levadura comience a actuar y la masa se relaje, lo que favorecerá un mejor crecimiento.
Aprox. 10 minutos
8
Con un cortador redondo enharinado de 6 cm, recorta 8 piezas presionando recto hacia abajo sin girar, y colócalas en la bandeja preparada. Vuelve a aplanar los recortes una sola vez para obtener las piezas restantes.
Aprox. 3 minutos
9
Pinta la superficie de los scones con las 2 cucharadas de leche de avena y hornea durante 16-18 minutos, hasta que hayan subido bien, estén dorados por arriba y suenen a hueco al golpear la base.
Aprox. 18 minutos
10
Mientras los scones se hornean, abre la crema de coco refrigerada y extrae únicamente la parte sólida y espesa en un bol frío, desechando o reservando el líquido. Monta con el azúcar glas usando unas varillas manuales hasta obtener picos suaves y refrigera hasta el momento de servir.
Aprox. 5 minutos
11
Pasa los scones a una rejilla y deja enfriar al menos 10 minutos antes de partirlos y servirlos con la crema de coco montada y la mermelada de fresa.
Aprox. 10 minutos
