Welsh Rarebit Vegano

Colocar los anacardos en un bol y cubrirlos con agua hirviendo. Dejarlos en remojo durante al menos 30 minutos, luego escurrirlos y enjuagarlos bien.

Poner los anacardos escurridos, el stout, la levadura nutricional, la salsa Worcestershire, la mostaza en polvo, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta blanca en una batidora de alta potencia. Triturar a máxima velocidad durante 2-3 minutos hasta obtener una textura completamente lisa y sin grumos.

En un bol pequeño, disolver la maicena en la leche de avena batiendo hasta que quede completamente integrada, formando una mezcla homogénea.

Verter la mezcla de anacardos en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Remover constantemente durante 5 minutos hasta que la salsa comience a humear y espesar ligeramente.

Añadir la mezcla de maicena al cazo y remover con energía durante 3-4 minutos más, hasta que la salsa esté espesa, brillante y se sostenga al recogerla con una cuchara; debe caer en hilos lentos y densos.

Retirar la salsa del fuego y dejar reposar 5 minutos; seguirá espesando mientras se enfría.

Precalentar el grill del horno a temperatura alta. Pintar ligeramente un lado de las rebanadas de pan de masa madre con aceite de oliva y colocarlas con el lado aceitado hacia arriba en una bandeja de horno.

Gratinar el pan bajo el grill durante 2-3 minutos hasta que la superficie quede dorada y crujiente.

Dar la vuelta a las rebanadas y cubrir generosamente el lado sin tostar con la salsa rarebit, extendiéndola hasta los bordes.

Volver a colocar la bandeja bajo el grill y cocinar durante 3-4 minutos, hasta que la salsa esté bien dorada, con algunas ampollas y burbujeando vigorosamente por los bordes.

Servir de inmediato, con unas gotas de salsa picante o una ligera pizca de pimentón ahumado si se desea.