Welsh Cakes

Mezcla la harina tamizada, las especias mixtas, la levadura en polvo y la sal en un cuenco grande. Añade los cubos de mantequilla fría y manteca de cerdo, y frótalos con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas e irregulares — deja algunos trozos del tamaño de un guisante para conseguir un resultado hojaldrado. Incorpora el azúcar cáster y las grosellas de Corinto.

Añade el huevo batido y 2 cda de leche a la mezcla de harina, removiendo con un tenedor hasta que la masa forme una bola firme pero manejable; agrega un chorrito más de leche solo si la masa está seca y se desmiga. No trabajes la masa en exceso.

Enharina ligeramente una superficie de trabajo y estira la masa hasta un grosor de aproximadamente 8 mm. Corta círculos con un cortador rizad de 7 cm, volviendo a estirar los recortes una vez, para obtener unas 16 tortas.

Deja reposar las tortas cortadas sobre una bandeja ligeramente enharinada durante 15 minutos — esto relaja el gluten y evita que se encojan en la plancha.

Calienta una piedra de hornear de hierro fundido o una plancha pesada a fuego medio-bajo durante 3 o 4 minutos, hasta que una pizca de harina espolvoreada sobre la superficie se dore ligeramente en 20 segundos — la superficie debe estar caliente pero sin humear.

Cocina las Welsh Cakes en tandas, sin amontonarlas, durante 4 o 5 minutos por el primer lado hasta que estén bien doradas y los bordes comiencen a verse firmes — no las presiones hacia abajo.

Da la vuelta a cada torta y cocina otros 4 o 5 minutos hasta que el segundo lado esté uniformemente dorado y las tortas se sientan apenas firmes al presionar suavemente el centro.

Pásalas a una rejilla y espolvorea generosamente con azúcar cáster mientras aún estén calientes. Sírvelas de inmediato, o guárdalas en una lata hermética hasta 3 días y caliéntalas brevemente en una sartén seca.