Pastel de Lentejas Vegetariano

Picar finamente la cebolla, las zanahorias y el apio. Picar los champiñones en trozos pequeños. Picar el ajo fino. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de tamaño uniforme. Medir las lentejas, el vino, el caldo y preparar el resto de los ingredientes.

Poner las lentejas en un cazo, cubrir con agua fría dejando unos 5 cm por encima y llevar a ebullición a fuego fuerte. Reducir a fuego lento y cocer durante 20 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Escurrir y reservar.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y honda apta para horno, o en una cazuela, a fuego medio-alto. Añadir los champiñones en una sola capa y cocinar sin remover durante 5 minutos hasta que estén bien dorados y hayan soltado toda el agua.

Reducir el fuego a temperatura media, añadir la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocinar durante 8 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y la cebolla transparente.

Incorporar el ajo y el tomate concentrado y cocinar 2 minutos removiendo constantemente, hasta que el concentrado se oscurezca ligeramente y desprenda un aroma caramelizado.

Espolvorear la harina sobre las verduras y remover durante 1 minuto para que todo quede bien impregnado.

Verter el vino tinto y cocinar durante 3 minutos, raspando los jugos caramelizados del fondo de la sartén, hasta que el vino se haya reducido en su mayor parte y ya no huela a alcohol crudo.

Añadir el caldo de verduras, la salsa de soja, el tomillo, las ramas de romero y las hojas de laurel. Incorporar las lentejas escurridas, llevar a fuego lento y cocinar sin tapar durante 20 minutos hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para napar el dorso de una cuchara. Retirar el romero y las hojas de laurel. Salpimentar generosamente.

Mientras se cocina el relleno, colocar los trozos de patata en una olla grande con agua fría con sal y llevar a ebullición a fuego fuerte. Cocer durante 15 minutos hasta que estén completamente tiernos al pincharlos con un cuchillo. Escurrir bien y dejar reposar 2 minutos para que suelten el vapor.

Devolver las patatas escurridas a la olla caliente a fuego bajo. Añadir la mantequilla, la leche templada y la mostaza de Dijon, y machacar hasta obtener un puré completamente liso y cremoso. Salpimentar con generosidad.

Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilador / Gas 6).

Extender el puré de patatas sobre el relleno de lentejas en una capa uniforme y pasar un tenedor por la superficie para crear surcos. Repartir el Cheddar rallado de manera homogénea por encima.

Hornear durante 25 minutos hasta que la cobertura esté dorada y el relleno burbujee por los bordes. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.