Vitello Tonnato Vegetariano

Retire los tallos de los sombreros de portobello y raspe suavemente las laminillas oscuras con una cuchara. Pique los dientes de ajo, trocee groseramente las alcaparras, pique finamente el perejil, corte los pepinillos en rodajas finas y ralle la piel del limón.

Precaliente el horno a 200°C y forre una bandeja de horno con papel de hornear. Unte ambos lados de cada sombrero de portobello con aceite de oliva y sazone generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida.

Coloque los sombreros de champiñones con las laminillas hacia arriba en la bandeja preparada y ase durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y tiernos al pincharlos con un tenedor.

Mientras los champiñones se asan, combine el atún escurrido, la mayonesa, el zumo de limón, el ajo picado y las anchoas (si las usa) en un procesador de alimentos. Triture a velocidad media durante unos 30 segundos hasta obtener una mezcla suave y emulsionada.

Vierta la emulsión de atún en un bol e incorpore las alcaparras picadas, el perejil y el caldo de verduras hasta conseguir una consistencia de salsa suave y fluida.

Retire los champiñones del horno y transfiéralos a una fuente de servir, con las laminillas hacia arriba.

Vierta generosamente la salsa de atún sobre cada sombrero de champiñón caliente, asegurando una cobertura uniforme.

Decore con ralladura de limón fresco y rodajas de pepinillos, y sirva inmediatamente o a temperatura ambiente.