Welsh Cakes Veganos

Mezclar la harina tamizada, el azúcar fino, la levadura química, las especias mixtas y la sal en un bol grande, y remover para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

Añadir los cubos de mantequilla vegana fría a la mezcla de harina y desmigar con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas de pan gruesas y húmedas, dejando algunos trozos del tamaño de un guisante — no trabajar demasiado la masa.

Incorporar las grosellas de Corinto, luego añadir el aquafaba y la bebida vegetal. Mezclar con un cuchillo de mesa y después juntar con las manos para formar una masa suave pero no pegajosa; si resulta demasiado seca, añadir aquafaba una cucharadita a la vez.

Envolver la masa y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa hasta 1 cm de grosor y cortar redondeles con un cortapastas liso o rizado de 7 cm, volviendo a estirar los recortes una sola vez.

Calentar una plancha de hierro fundido o una sartén plana a fuego medio-bajo durante 2 minutos hasta que esté uniformemente caliente, luego limpiar con un trozo de papel de cocina apenas engrasado — la superficie debe sentirse ligeramente untuosa, no húmeda.

Cocinar las Welsh Cakes en tandas durante 4-5 minutos por el primer lado, hasta que la base esté bien dorada y los bordes comiencen a verse cuajados y secos.

Dar la vuelta y cocinar otros 4 minutos por el segundo lado, hasta que estén igualmente doradas y firmes al presionar ligeramente el centro.

Transferir a una rejilla y espolvorear generosamente con azúcar fino mientras aún están calientes. Servir de inmediato o a temperatura ambiente.