Aubergines Confites aux Épices

Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante. Entaillez la face coupée de chaque demi-aubergine en un profond quadrillage, en coupant sur environ 2 cm, en veillant à ne pas percer la peau.

Dans un petit bol, mélangez l'ail émincé, le cumin, la coriandre moulue, le paprika fumé, la cannelle, le cayenne, le sel de mer en flocons, le sucre, la purée de tomate, le zeste de citron et 60 ml d'huile d'olive. Remuez pour obtenir une pâte épaisse.

Frottez généreusement la pâte épicée sur les faces coupées des aubergines, en la pressant bien dans les entailles. Disposez-les face coupée vers le haut en une seule couche dans un plat à rôtir à bords profonds.

Versez les 60 ml d'huile d'olive restants sur et autour des aubergines afin qu'elle s'accumule au fond du plat. Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et transférez au four préchauffé.

Faites rôtir, couvert, pendant 45 minutes jusqu'à ce que la chair soit complètement tendre lorsqu'on la pique avec une brochette et qu'elle commence à s'affaisser.

Retirez le papier aluminium, augmentez la température du four à 200°C en chaleur tournante et remettez au four encore 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit profondément caramélisée et que les bords commencent à croustiller et à légèrement se colorer.

Sortez du four et arrosez immédiatement chaque demi-aubergine, encore chaude, de mélasse de grenade et de jus de citron répartis uniformément. Laissez reposer dans le plat à rôtir pendant 10 minutes afin que la chair absorbe les jus.

Transférez les aubergines sur un plat de service. Nappez chaque moitié de l'huile et des jus restants du plat, puis parsemez de persil haché, de coriandre fraîche et de graines de grenade. Servez avec une généreuse cuillerée de yaourt à côté.