Gratin Dauphinois Vegan

Faites tremper les noix de cajou dans l'eau froide pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Égouttez les noix de cajou et mixez-les avec 100 ml de lait d'avoine, 1 cuillère à soupe de levure maltée, la moutarde de Dijon et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse — sans grain au toucher entre les doigts. Réservez.

Épluchez et coupez les pommes de terre à la mandoline en tranches de 2 mm d'épaisseur. Ne rincez pas les tranches ; l'amidon de surface est essentiel pour lier le gratin.

Mélangez la crème d'avoine, les 100 ml de lait d'avoine restants, l'ail haché, le sel, le poivre blanc, la muscade, la cuillère à soupe de levure maltée restante, les feuilles de thym et la fécule de maïs dans une grande casserole à feu moyen. Fouettez pour dissoudre la fécule.

Ajoutez les tranches de pomme de terre à la casserole et amenez le mélange de crème à petit frémissement, en remuant avec précaution pour ne pas déchirer les tranches. Laissez mijoter 8 minutes jusqu'à ce que le liquide ait légèrement épaissi et que les pommes de terre commencent tout juste à plier sans casser.

Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante, ou 180°C en four traditionnel, ou 350°F. Frottez soigneusement un plat à gratin de 28 × 20 cm avec la face coupée de la gousse d'ail coupée en deux, puis badigeonnez-le d'huile d'olive.

À l'aide de pinces, disposez les tranches de pomme de terre dans le plat en rangées se chevauchant, en versant le mélange de crème sur chaque couche au fur et à mesure. Versez tout le reste de crème par-dessus — les pommes de terre doivent être tout juste submergées.

Répartissez le mélange de cajou mixé uniformément sur la surface et étalez délicatement avec le dos d'une cuillère.

Couvrez le plat hermétiquement de papier aluminium et faites cuire 60 minutes jusqu'à ce qu'une brochette rencontre presque aucune résistance au centre.

Retirez le papier aluminium et faites cuire encore 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonne sur les bords.

Laissez reposer le gratin à découvert pendant 15 minutes avant de servir ; cela permet à la crème de se raffermir pour que les tranches gardent leur forme.