Kleicha (Biscuits Irakiens aux Dattes)
75 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
À propos de ce plat
Le kleicha est le biscuit national de l'Irak, une pâte levée parfumée à la cardamome, enroulée serrée autour d'une pâte de dattes collante et estampée d'un simple motif à la fourchette avant la cuisson. Les graines de nigelle dans la pâte sont le détail qui signale qu'il s'agit bien de kleicha et non d'une autre pâtisserie farcie.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Dattes Medjooldénoyautées et écrasées en pâte300 g
Produits laitiers & œufs
- Laittiédi120 ml
- Beurre Douxfondu, pour la pâte100 g
- Beurre Douxfondu, pour la garniture30 g
- Œufsbattu, pour la dorure1
Produits secs
- Levure sèche instantanée1 c. à café
- Farine ordinaire400 g
- sucre en poudre50 g
Épices & assaisonnements
- Cardamome Mouluepour la pâte1 c. à café
- Graines de Nigelle1 c. à café
- sel fin de mer1 pincée
- Cardamome Mouluepour la garniture0,5 c. à café
Ustensiles
- Saladier
- Plaque de cuisson
- Pinceau de cuisine
Méthode
Tiédissez le lait, incorporez la levure et une pincée du sucre, et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Fouettez la farine, le reste du sucre, la cardamome pour la pâte, les graines de nigelle et le sel ensemble dans un grand saladier.
Versez le mélange de levure mousseux et le beurre fondu pour la pâte et rassemblez en une pâte souple, en pétrissant pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Couvrez la pâte et laissez-la lever à température ambiante pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.
Préparez la garniture : écrasez les dattes, le beurre pour la garniture et la cardamome pour la garniture ensemble en une pâte épaisse et lisse.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Divisez la pâte levée en 16 morceaux, aplatissez chacun en disque, et déposez une cuillerée de la garniture de dattes au centre.
Ramenez les bords de chaque disque sur la garniture pour les sceller, puis retournez côté joint dessous et pressez délicatement pour aplatir légèrement.
Disposez les biscuits farcis sur une plaque de cuisson, badigeonnez le dessus d'œuf battu et imprimez un motif simple sur la surface avec les dents d'une fourchette.
Faites cuire 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laissez refroidir sur la plaque pendant 10 minutes avant de servir.