Légumes et Tofu en Papillote

Fouettez ensemble la pâte de miso, la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le gingembre, l'ail et le sirop d'érable dans un plat creux jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les tranches de tofu et retournez-les délicatement pour bien les enrober de tous les côtés.

Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 12 heures, pour laisser la marinade pénétrer.

Préchauffez le four à 200°C, ou 180°C en chaleur tournante, ou 400°F. Découpez quatre feuilles de papier sulfurisé d'environ 40 x 50 cm chacune. Pliez chaque feuille en deux puis rouvrez-la afin d'obtenir un pli net au centre.

Mélangez les carottes, le brocoli, la courgette, le poivron rouge et les oignons nouveaux dans un grand saladier avec l'huile d'olive, le sel et le poivre blanc jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.

Répartissez les légumes équitablement sur les quatre feuilles de papier sulfurisé, en les empilant d'un côté du pli. Disposez les tranches de tofu marinées sur les légumes et versez le reste de marinade par-dessus.

Repliez le papier sulfurisé par-dessus la garniture pour que les bords se rejoignent. En commençant par un coin, faites de petits plis qui se chevauchent le long des bords ouverts pour former une papillote bien scellée, en terminant par une torsion ou un repli à la pointe pour empêcher toute fuite de vapeur.

Placez les papillotes sur deux plaques de cuisson et faites-les cuire 22 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées sur les bords — vous devriez entendre un léger sifflement de vapeur en appuyant doucement dessus.

Transférez chaque papillote sur une assiette et ouvrez-la avec précaution à table à l'aide de ciseaux, en dirigeant la première entaille loin de vous pour libérer la vapeur chaude en toute sécurité. Terminez avec des graines de sésame, de la coriandre fraîche et un quartier de citron vert.