67min 4 ppl
Lentilles à la Bourguignonne
67 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
67 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
380 kcalpar personne
Protéines 17g
Glucides 48g
Lipides 11g
À propos de ce plat
Cette réinterprétation végétale du classique bourguignon remplace le bœuf par des lentilles vertes du Puy terreuses, mijotées longuement dans le même vin rouge et bouillon jusqu'à ce qu'elles prennent toute la profondeur de l'original — brillantes, savoureuses et assez épaisses pour napper une cuillère. Les petits oignons grelots et les champignons de Paris bruns conservent la texture honnête du plat, tandis que la sauce soja et le vinaigre balsamique approfondissent discrètement l'umami qu'apporterait normalement une pièce de viande.
Allergies
Gluten, Soja, Céleri, Sulfites
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Petits Oignons Grelotsépluchés200 g
- Champignons de Pariscoupés en quartiers250 g
- Carottescoupées en dés2
- célericoupé en dés2 branches
- ailhaché3 gousses
- thym frais3 brins
- romarin frais1 brin
Conserves & bocaux
- Concentré de Tomates2 c. à s.
- Bouillon de Légumes500 ml
Produits secs
- Lentilles vertes (du Puy)rincées250 g
- Farine ordinaire2 c. à s.
Épices & assaisonnements
- Feuilles de Laurier2
- Sel et poivre noir1 au goût
Huiles & condiments
- Vin Rouge500 ml
- Sauce Soja1 c. à s.
- Vinaigre Balsamique1 c. à c.
- Huile d'Olive3 c. à s.
Ustensiles
- Grande cocotte ou faitout à fond épais
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
Méthode
1
Épluchez les oignons grelots, coupez les carottes et le céleri en dés, hachez l'ail, et coupez les champignons de Paris bruns en quartiers. Rincez les lentilles à l'eau froide et vérifiez l'absence de gravillons.
Env. 8 minutes
2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons grelots et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés, environ 5 à 6 minutes.
Env. 6 minutes
3
Ajoutez les champignons de Paris bruns, les carottes, le céleri et l'ail dans la cocotte. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et que les légumes aient ramolli, environ 6 minutes.
Env. 6 minutes
4
Incorporez le concentré de tomate et la farine et faites cuire, en remuant constamment, 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la farine dégage une odeur légèrement grillée et qu'il ne reste plus de zones crues.
Env. 2 minutes
5
Versez le vin rouge, en raclant les sucs de cuisson au fond de la cocotte, puis incorporez les lentilles, le bouillon de légumes, la sauce soja, le vinaigre balsamique, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Portez à ébullition à feu vif.
Env. 5 minutes
6
Réduisez le feu au minimum, couvrez, et laissez mijoter doucement 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais gardent leur forme et que la sauce ait épaissi jusqu'à une consistance brillante qui nappe la cuillère.
Env. 35 minutes
7
Retirez les brins de thym, le brin de romarin et les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir ; si la sauce est plus liquide que souhaité, laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus pour réduire.
Env. 3 minutes
8
Servez à la louche dans des bols chauds, garni de quelques feuilles de thym supplémentaires si vous le souhaitez.
Env. 2 minutes
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