110min 2 ppl
Pasanda au Jacquier
60 minutes
2 personnes
Medium
60 min · 11 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
350 kcalpar personne
Protéines 8g
Glucides 42g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Du jeune jacquier vert effiloché en filaments tendres et charnus, puis mijoté dans une onctueuse sauce pasanda au lait d'amande et à la crème de cajou — entièrement végétal mais tout aussi riche et parfumé que l'original.
Allergies
Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées2,5
- Gingembre Fraisfinement râpé12,5 g
- Coriandre Fraîchepour servirau goût
Produits Laitiers & Œufs
- Lait d100 ml
Conserves & Bocaux
- Jeune Jacquier Vert en Saumureégoutté, rincé et effiloché1 x 400 g (boîtes)
- Bouillon de Légumes100 ml
Épicerie Sèche
- Noix de Cajou Cruestrempées 1 heure puis égouttées30 g
- Raisins de Smyrne1 c. à soupe
- Sucre0,5 c. à café
- Noix de Cajou Grilléespour servirau goût
Épices & Assaisonnements
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées2,5
- Clous de Girofle1
- Bâton de Cannelle0,5
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Poivre Blanc0,25 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale1 c. à soupe
Ustensiles
- Grande poêle épaisse
- Blender
- Deux fourchettes
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Râpe
- Cuillère en bois
- Cuillères à mesurer
Méthode
1
Égoutter, rincer et effilocher le jacquier en le tirant à l'aide de deux fourchettes ou de vos mains, en retirant les parties dures.
Env. 5 minutes
2
Couper finement l'oignon en dés, émincer l'ail et râper le gingembre. Écraser légèrement les gousses de cardamome.
Env. 5 minutes
3
Mixer les noix de cajou trempées avec le lait d'amande jusqu'à obtenir une crème de cajou parfaitement lisse. Réserver.
Env. 3 minutes
4
Chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle épaisse à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon en dés, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et doré pâle.
Env. 12 minutes
5
Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire en remuant constamment jusqu'à libération des arômes.
Env. 2 minutes
6
Ajouter le cumin moulu, la coriandre moulue, le garam masala, le poivre blanc et le curcuma. Remuer jusqu'à ce que les épices soient grillées et parfumées.
Env. 1 minutes
7
Ajouter le jacquier effiloché et remuer pour bien l'enrober des épices. Cuire pour laisser les saveurs s'imprégner.
Env. 3 minutes
8
Verser la crème de cajou et le bouillon de légumes. Bien remuer et porter à frémissement doux.
Env. 2 minutes
9
Couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jacquier soit très tendre et que la sauce ait épaissi.
Env. 20 minutes
10
Incorporer les raisins secs et le sucre. Saler à votre goût. Laisser mijoter à découvert pour finir la sauce.
Env. 5 minutes
11
Retirer les épices entières (gousses de cardamome, clous de girofle, bâton de cannelle). Servir garni de noix de cajou grillées et de coriandre fraîche.
Env. 2 minutes
