Pizza al Taglio

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l'eau froide et 15 ml d'huile d'olive, et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte très humide et grumeleuse — elle sera trop collante pour être pétrie à la main.

Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante, puis repliez la pâte sur elle-même depuis chaque côté dans le bol pour lui donner de la force. Répétez ce pliage deux fois de plus à intervalles de 30 minutes sur l'heure suivante.

Versez la moitié de l'huile d'olive restante sur un plat rectangulaire de 30x40cm. Renversez la pâte sur le plat et, avec des mains huilées, étirez-la doucement vers les bords — elle rebondira, c'est normal.

Couvrez le plat sans serrer et laissez la pâte se détendre pendant 30 minutes, puis étirez-la à nouveau pour remplir les coins.

Couvrez à nouveau et laissez lever à température ambiante pendant 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et parsemée de bulles.

Pendant ce temps, placez une grille dans le four et préchauffez-le à 250°C, ou 230°C pour un four à chaleur tournante, pendant 30 minutes.

Piquez fermement la pâte partout avec des doigts huilés. Écrasez les tomates avec l'ail, l'origan et le reste du sel pour la sauce, puis étalez la sauce uniformément sur la pâte.

Faites cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.

Sortez, parsemez de mozzarella, et remettez au four pendant 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit fondue et bouillonnante.

Arrosez de l'huile d'olive restante, parsemez de basilic, laissez reposer 2 minutes, puis découpez en carrés.