80min 4 ppl
Pizza Carbonara
78 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
78 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
820 kcalpar personne
Protéines 36g
Glucides 62g
Lipides 46g
À propos de ce plat
La sauce des pâtes romaines réinventée en pizza blanche : guanciale croustillant et pecorino sur une base sans aucune tomate, un jaune d'œuf cuit dans chaque quart jusqu'à être bien pris plutôt que laissé coulant.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Viande
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Pâte à Pizza en Fermentation Froide 72 Heures500 gà commencer 3 jours à l'avanceLe faire soi-même
- Pâte à pizza du jour500 gà commencer 2 heures à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Viande & volaille
- Guancialecoupé en petits lardons150 g
Produits laitiers & œufs
- mozzarella à faible humiditérâpée grossièrement200 g
- Jaunes d'œufs4
- Fromage Pecorino Romanofinement râpé40 g
Produits secs
- Pâte à pizza prête à l'emploià température ambiante500 g
- semoulepour glisser la pizza1 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Poivre noir fraîchement concasséau goût
- sel fin de merpour assaisonner3 g
Huiles & condiments
- huile d'olive extra viergepour badigeonner la base15 ml
Ustensiles
- Poêle
- Pierre à pizza
- Pelle à pizza
- Roulette à pizza
Méthode
1
Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en deux boules de 250 g, et laissez-les reposer, couvertes, à température ambiante pendant 20 minutes.
Env. 20 minutes
2
Faites cuire le guanciale dans une poêle sèche à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que les bords soient croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Env. 6 minutes
3
Préchauffez le four, avec une pierre à pizza sur la grille supérieure, à sa température maximale, au moins 260°C, pendant 30 minutes.
Env. 30 minutes
4
Étalez une boule de pâte sur une pelle farinée de semoule en un disque de 30 cm.
Env. 4 minutes
5
Badigeonnez légèrement la base d'huile d'olive, puis parsemez la mozzarella et la moitié du guanciale croustillant, en laissant quatre petits puits dégagés pour les jaunes d'œufs.
Env. 3 minutes
6
Cassez un jaune dans chaque puits et assaisonnez de poivre noir.
Env. 2 minutes
7
Faites cuire pendant 10 à 11 minutes jusqu'à ce que la croûte soit charbonnée, que le fromage soit bouillonnant et que les jaunes d'œufs soient bien pris, sans centre liquide.
Env. 11 minutes
8
Parsemez de pecorino et de plus de poivre noir, laissez reposer 2 minutes, puis découpez. Répétez avec la seconde boule de pâte, le guanciale, le fromage et les jaunes restants.
Env. 2 minutes
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