Pizza Style St Louis

Fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme — il n'y a pas de levure, donc aucune pousse n'est nécessaire. Enveloppez et réservez.

Faites cuire la saucisse dans une poêle à feu moyen-vif, en l'émiettant finement, pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à une température interne de 71°C — vérifiez avec un thermomètre à viande. Égouttez sur du papier absorbant.

Écrasez les tomates avec l'ail, l'origan et le sel de la sauce. Réservez sans cuire.

Préchauffez le four, avec une plaque de cuisson à l’intérieur, à 230°C, ou 210°C en chaleur tournante, pendant 25 minutes.

Étalez la pâte sur une surface farinée le plus finement possible en un rond de 30cm — bien plus fin qu'une croûte levée — puis piquez-la partout à la fourchette pour l'empêcher de gonfler.

Transférez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Étalez la sauce jusqu'aux bords, sans laisser de bordure, puis répartissez le fromage Provel et la saucisse cuite.

Faites glisser sur la plaque chaude et faites cuire pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée pâle et croustillante et que le fromage ait fondu en une couche uniforme.

Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis découpez en petits carrés plutôt qu'en parts, selon la tradition de St Louis.