Pizza aux Crevettes à l'Ail et Sauce au Beurre et Vin Blanc

Placez une pierre à pizza ou un acier de cuisson épais sur la grille supérieure du four. Préchauffez le four à sa température maximale (au moins 260°C / 500°F) pendant au moins 1 heure avant la cuisson.

Coupez le haut de la tête d'ail pour exposer les gousses. Arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, enveloppez hermétiquement dans du papier d'aluminium et faites rôtir dans le four chaud pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les gousses soient dorées et complètement tendres. Pressez les gousses rôties dans un petit bol et écrasez-les en pâte lisse avec une fourchette.

Combinez les crevettes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel de mer, le poivre noir, les flocons de piment rouge et le zeste de citron dans un bol. Mélangez bien pour enrober et réservez.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la pâte d'ail rôti et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Versez le vin blanc et laissez mijoter à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié et que la sauce nappe une cuillère. Retirez du feu et incorporez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Divisez la pâte à pizza en deux. Sur une surface légèrement farinée, étirez chaque portion en un rond de 30 cm (12 pouces), en travaillant du centre vers l'extérieur et en laissant un bord légèrement plus épais. Saupoudrez généreusement une pelle à pizza de semoule et transférez la pâte étirée dessus.

Étalez la moitié de la sauce au beurre et vin blanc uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 2 cm. Parsemez la moitié de la mozzarella à faible humidité râpée, puis la moitié de la mozzarella fraîche déchirée, puis la moitié du Parmigiano-Reggiano sur la base.

Disposez la moitié des crevettes crues assaisonnées sur le dessus en une seule couche, en les espaçant uniformément pour qu'elles cuisent à cœur.

Faites glisser la pizza sur la pierre chaude et faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit profondément carbonisée par endroits, le fromage bouillonnant et doré, et les crevettes roses, opaques et incurvées — vérifiez que les crevettes ont atteint une température interne de 63°C (145°F) avec un thermomètre à viande.

Retirez la pizza du four. Parsemez immédiatement la moitié du persil haché, une pincée d'origan séché et un filet d'huile d'olive restante sur le dessus. Répétez les étapes 7 à 10 pour la deuxième pizza.

Tranchez et servez immédiatement avec les quartiers de citron à presser à table.