Pizza aux Épinards et à la Feta

Hachez finement l'ail, émincez l'oignon rouge en demi-lunes, coupez les olives kalamata en deux, émiettez la feta en gros morceaux, râpez grossièrement la mozzarella et zestez le citron. Réservez le tout.

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel fin dans un grand bol. Ajoutez l'eau tiède et 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Renversez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez fermement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez de film alimentaire.

Laissez la pâte lever à température ambiante pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Placez une grande plaque en acier de cuisson ou une plaque de cuisson épaisse sur la grille supérieure du four et préchauffez à 250°C, ou 230°C pour un four à chaleur tournante, ou thermostat 9, pendant au moins 45 minutes.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les jeunes pousses d'épinards en deux fournées et faites sauter 1 à 2 minutes par fournée jusqu'à ce qu'elles soient juste fondues. Transférez dans une passoire, pressez fermement avec le dos d'une cuillère et exprimez autant de liquide que possible. Hachez grossièrement et réservez.

Incorporez l'ail haché dans les 3 c. à soupe restantes d'huile d'olive extra vierge dans un petit bol et laissez infuser.

Dégazez la pâte levée et divisez-la en deux boules égales. Sur un plan légèrement fariné, étirez et abaissez chaque boule en un disque d'environ 30 cm, aussi fin que possible sans déchirer.

Transférez un disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez généreusement avec la moitié de l'huile d'ail, en laissant un bord de 2 cm. Parsemez la moitié de la mozzarella râpée sur la base, puis disposez la moitié des épinards fondus, la moitié de la feta émiettée, la moitié des olives et la moitié de l'oignon rouge. Terminez avec la moitié de l'origan séché et des flocons de piment.

Glissez la pizza (toujours sur son papier sulfurisé) sur la plaque préchauffée et faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée sur les bords et que la feta présente de légères taches dorées.

Sortez du four, zestez immédiatement la moitié du citron par-dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre noir.

Répétez les étapes de garniture, de cuisson et de finition avec le second disque de pâte.