Pizza Grecque à la Feta Fouettée et Huile aux Herbes

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel marin fin dans un grand bol, en gardant la levure et le sel de côtés opposés au départ. Versez l'eau tiède et l'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Renversez sur une surface non farinée et pétrissez vigoureusement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et passe le test de la fenêtre — un petit morceau étiré finement doit devenir translucide sans se déchirer.

Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, puis réfrigérez pendant 24 à 48 heures supplémentaires pour une saveur plus profonde et complexe.

Sortez la pâte du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle se tempère. Placez un acier de cuisson ou une pierre à pizza lourde sur la grille supérieure du four et préchauffez à la température maximale (250–275°C / 480–530°F) pendant au moins 45 minutes.

Pendant que le four préchauffe, préparez la base de feta fouettée : mélangez la feta émiettée, le fromage à la crème, l'ail haché, l'huile d'olive, le jus de citron et le poivre noir dans un robot culinaire. Mixez pendant 2 à 3 minutes, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une texture complètement lisse et crémeuse. Réservez.

Préparez l'huile aux herbes : chauffez doucement l'huile d'olive dans une petite casserole à feu très doux pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée mais sans frire, incorporez l'ail et l'origan séché, puis retirez immédiatement du feu et laissez infuser.

Divisez la pâte levée en 2 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étirez chaque portion à la main en un disque d'environ 30 cm, en travaillant du centre vers l'extérieur et en laissant la gravité agir — évitez le rouleau à pâtisserie, qui détruit la structure aérée de la croûte.

Transférez un disque de pâte étiré sur une pelle à pizza farinée ou le dos d'une plaque de cuisson plate. Étalez la moitié de la base de feta fouettée sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm. Parsemez de la moitié des tomates cerises, oignon rouge, poivron, olives kalamata et courgette. Émiettez la moitié de la feta restante par-dessus, puis saupoudrez de la moitié de l'origan et du thym séchés. Arrosez avec la moitié de l'huile aux herbes.

Glissez la pizza directement sur l'acier ou la pierre préchauffé et faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée avec des taches noires sur le cornicione et que les garnitures commencent à caraméliser sur les bords.

Sortez la pizza du four, arrosez immédiatement d'un filet d'huile d'olive extra vierge et parsemez de la moitié des épinards ou roquette, persil et menthe frais — la chaleur résiduelle fera juste flétrir les feuilles. Pressez le jus de citron par-dessus et terminez avec la fleur de sel. Répétez les étapes 7 à 9 pour la deuxième pizza.