Pizza Taco

Coupez les tortillas de maïs en fines lanières, épépinez et coupez la tomate en petits dés, émincez finement l'oignon blanc, émincez finement le jalapeño, ciselez la laitue iceberg, détachez les feuilles de coriandre et coupez le citron vert en quartiers. Réservez séparément.

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède, mélangez pour obtenir une pâte grossière, puis pétrissez sur un plan fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez.

Laissez la pâte lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Faites griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen pendant 60 à 90 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis écrasez-les grossièrement au pilon. Mélangez avec le paprika fumé, l'origan, les flocons de chipotle, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le sel dans un petit bol.

Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le bœuf haché, émiettez-le avec une cuillère en bois et faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, sans aucune trace rosée, et que la température interne atteigne 75°C (165°F) au thermomètre à viande.

Baissez le feu à moyen, ajoutez le mélange d'épices et le concentré de tomate, et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le concentré fonce et que les épices libèrent leur parfum.

Ajoutez le bouillon de bœuf et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Retirez du feu et réservez.

Mélangez les lanières de tortilla avec 1 c. à soupe d'huile végétale et la fleur de sel, étalez-les sur une plaque et enfournez à 220°C (chaleur tournante 200°C) pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réservez.

Placez une grande pierre à pizza ou une plaque épaisse dans le four et préchauffez à 250°C (chaleur tournante 230°C) pendant au moins 30 minutes.

Dégazez la pâte levée et divisez-la en deux. Sur un plan légèrement fariné, étirez et roulez chaque morceau en un disque d'environ 30 cm. Transférez chaque disque sur une feuille de papier sulfurisé.

Mélangez les haricots frits et la salsa roja dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis étalez-le uniformément sur chaque base, en laissant un bord de 2 cm. Parsemez la mozzarella et le cheddar mélangés sur la base de haricots, puis répartissez le bœuf assaisonné sur le fromage.

Glissez les pizzas (avec le papier sulfurisé) sur la pierre ou la plaque préchauffée et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage bouillonnant.

Passez le four en mode gril à puissance maximale et faites griller 90 secondes jusqu'à ce que le fromage cloque et brunisse par endroits — surveillez attentivement pour éviter de brûler.

Sortez du four et parsemez immédiatement les lanières de tortilla, les dés de tomate, l'oignon blanc, les rondelles de jalapeño et la laitue ciselée sur chaque pizza.

Arrosez de crème aigre, ajoutez les feuilles de coriandre fraîche, et servez avec les quartiers de citron vert à presser.