Potée de Légumes d'Hiver au Comté

Peler et couper tous les légumes comme indiqué ci-dessus. Râper finement le Comté et réserver à température ambiante. Mélanger la crème fraîche, la moutarde de Dijon et la muscade dans un petit bol ; réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient attendris et commencent à dorer sur les bords.

Ajouter l'ail, les graines de carvi et le thym et cuire 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Verser le vin blanc et cuire 3 minutes, en grattant les sucs du fond, jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement réduit.

Ajouter les pommes de terre, le céleri-rave, les carottes, les panais, le navet, les feuilles de laurier et le bouillon de légumes. Porter à ébullition vive à feu fort, puis réduire à léger frémissement constant.

Laisser mijoter à découvert 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau ne rencontre qu'une légère résistance dans les pommes de terre et le céleri-rave.

Ajouter les poireaux et le chou de Savoie et cuire 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le chou soit tendre tout en gardant un peu de tenue.

Retirer la marmite du feu et jeter les feuilles de laurier. Incorporer le mélange de crème fraîche et moutarde jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.

Ajouter le Comté râpé en trois fois, en remuant vigoureusement entre chaque ajout, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu dans le bouillon et que le liquide soit brillant et légèrement épaissi. Ne pas remettre à ébullition après avoir ajouté le fromage.

Goûter et rectifier généreusement l'assaisonnement avec du sel de mer et du poivre noir. Verser dans des bols profonds et chauds et servir immédiatement avec du pain croustillant.