70min 2 ppl
Poulet Karahi
55 minutes
2 personnes
Medium
55 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
380 kcalpar personne
Protéines 46g
Glucides 8g
Lipides 20g
À propos de ce plat
Un classique de la cuisine de rue pakistanaise — du poulet braisé avec des tomates, du gingembre et des piments verts dans un karahi en fonte épaisse, jusqu'à ce que la sauce réduise en un masala épais, huileux et intensément parfumé. Des ingrédients simples, un résultat extraordinaire.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Tomatesmoyennes, grossièrement hachées (ou 200 g de tomates concassées en boîte)2
- Gousses démincées3
- Gingembre Fraiscoupé en fines allumettes15 g
- Piments Verts1 fendu dans la longueur, 1 finement émincé pour la garniture2
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 petite poignée
Viandes & Volailles
- Morceaux de Poulet avec Oscuisses et pilons0,5 kg
Produits Laitiers & Œufs
- Ghee ou Huile Végétale2 c. à soupe
Épices & Assaisonnements
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Cumin Moulu0,25 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Selau goût
Ustensiles
- Karahi ou poêle à fond épais
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Thermomètre à viande
- Couvercle
Méthode
1
Hachez grossièrement les tomates, émincez l'ail et coupez le gingembre en fines allumettes (réservez la moitié pour la garniture). Fendez 1 piment vert dans la longueur et émincez finement l'autre pour la garniture. Hachez grossièrement la coriandre fraîche.
Env. 10 minutes
2
Faites chauffer le ghee dans un grand karahi ou une poêle épaisse à feu vif. Ajoutez les graines de cumin et faites-les grésiller 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Env. 1 minutes
3
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les saisir 4 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés.
Env. 5 minutes
4
Ajoutez l'ail et la moitié des allumettes de gingembre. Remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Env. 2 minutes
5
Ajoutez les tomates, le piment vert fendu, la coriandre moulue, le cumin moulu et le poivre noir. Mélangez bien.
Env. 1 minutes
6
Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour défaire les tomates.
Env. 5 minutes
7
Baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Env. 25 minutes
8
Retirez le couvercle, augmentez le feu à vif et faites cuire 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce se réduise en un masala épais et huileux qui enrobe le poulet. Vérifiez que la température interne du poulet atteint 74 °C à l'aide d'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse, en évitant l'os.
Env. 8 minutes
9
Incorporez le garam masala et assaisonnez de sel selon votre goût.
Env. 1 minutes
10
Servez garni du reste d'allumettes de gingembre, du piment vert émincé et de la coriandre fraîche.
Env. 1 minutes
