70min 2 ppl
Poulet Pasanda
60 minutes
2 personnes
Medium
60 min · 11 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
540 kcalpar personne
Protéines 52g
Glucides 16g
Lipides 32g
À propos de ce plat
Tendres lanières de poulet braisées dans une sauce crémeuse veloutée épaissie aux amandes, subtilement épicée à la cardamome, à la coriandre et avec une touche de raisins secs pour la douceur. Le pasanda est plus riche et plus crémeux que le korma, avec une belle couleur ivoire doré.
Allergies
Produits laitiers, Fruits à coque
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Gousses démincées (pour la marinade)1,5
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour la marinade)10 g
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées (pour la sauce)2
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour la sauce)10 g
- Coriandre Fraîchepour servir
Viandes & Volailles
- Blanc de Pouletsans peau et désossé, coupé en lanières de 2 cm400 g
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt Nature Entier75 g
- Ghee1 c. à soupe
- Crème Épaisse100 ml
Conserves & Bocaux
- Lait de Coco Entier50 ml
Épicerie Sèche
- Amandes en Poudre30 g
- Raisins de Smyrne1 c. à soupe
- Sucre0,5 c. à café
- Amandes Effiléesgrillées, pour servir
Épices & Assaisonnements
- Garam Masalapour la marinade0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Selpour la marinade0,25 c. à café
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées2,5
- Clous de Girofle1
- Bâton de Cannelle0,5
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Garam Masalapour la sauce0,25 c. à café
- Poivre Blanc0,25 c. à café
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Jus de Citron1 c. à soupe
Ustensiles
- grande poêle épaisse
- bol à mélanger
- petit bol
- râpe fine
- couteau de chef
- planche à découper
- cuillère en bois
- thermomètre à viande
- cuillères doseuses
Méthode
1
Coupez les blancs de poulet en lanières de 2 cm. Émincez l'ail et râpez finement le gingembre pour la marinade et la sauce. Coupez l'oignon en petits dés. Écrasez légèrement les gousses de cardamome.
Env. 10 minutes
2
Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, 1,5 gousses d'ail émincées, 10 g de gingembre râpé, 0,5 c. à café de garam masala, le curcuma et 0,25 c. à café de sel. Ajoutez les lanières de poulet, enrobez bien, couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Env. 60 minutes
3
Mélangez les amandes en poudre avec 50 ml d'eau froide pour former une pâte lisse. Réservez.
Env. 2 minutes
4
Faites fondre le ghee dans une grande poêle épaisse à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon en dés, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faites cuire 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et doré pâle. Ne le laissez pas brunir.
Env. 12 minutes
5
Ajoutez les 2 gousses d'ail émincées et 10 g de gingembre râpé. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, 0,25 c. à café de garam masala et le poivre blanc. Remuez pendant 1 minute.
Env. 1 minutes
7
Ajoutez le poulet mariné avec toute sa marinade. Faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le poulet devienne opaque.
Env. 5 minutes
8
Versez la pâte d'amande et le lait de coco. Mélangez bien et portez à frémissement doux.
Env. 2 minutes
9
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Vérifiez avec un thermomètre à viande que la température interne atteint 74 °C.
Env. 15 minutes
10
Incorporez la crème entière, les raisins secs et le sucre. Salez selon votre goût. Laissez mijoter à découvert pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse.
Env. 8 minutes
11
Retirez les épices entières. Servez garni d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche.
Env. 2 minutes
