Pakora de Poisson avec Frites et Salsa Tomate

Préchauffer le four à 240°C (chaleur tournante 220°C). Sans peler les pommes de terre, les couper en grosses frites. Râper finement l'ail et le gingembre. Zester et couper le citron en quartiers. Couper les tomates cerise en quartiers. Émincer finement la demi-oignon rouge. Hacher grossièrement la coriandre. Couper les filets de lieu noir en morceaux de 4–5 cm.

Disposer les frites sur une plaque de cuisson tapissée et arroser de 1 c. à café d'huile. Assaisonner de sel, de poivre noir et de la moitié du mélange d'épices, puis mélanger pour enrober. Cuire au four 20–25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Mettre les morceaux de lieu noir dans un bol moyen avec l'ail râpé, le gingembre et le zeste de citron. Ajouter une pincée de sel et mélanger pour enrober. Réserver pour mariner.

Préparer la salsa tomate : mélanger les tomates en quartiers, l'oignon rouge émincé et la coriandre hachée dans un bol. Ajouter le jus de la moitié du citron et une pincée de sel. Bien mélanger et réserver.

Dans un autre bol, battre l'œuf, puis ajouter la farine de pois chiche, la fécule de maïs, 40–50 ml d'eau et le reste du mélange d'épices. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les morceaux de lieu noir marinés et mélanger délicatement pour les enrober.

Chauffer une grande poêle avec 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Retirer les morceaux de lieu noir de la pâte en laissant l'excès s'égoutter, et les ajouter dans la poêle. Cuire 5–6 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés (température interne 63°C — vérifier avec un thermomètre à viande). Cuire en plusieurs fois si nécessaire.

Servir les frites épicées avec le pakora de poisson et les feuilles de salade sur le côté. Déposer généreusement la salsa tomate sur le poisson.