75min 2 ppl
Poulet Rogan Josh
65 minutes
2 personnes
Hard
65 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
480 kcalpar personne
Protéines 46g
Glucides 10g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Poulet avec os mijoté dans le mélange d'épices classique du rogan josh cachemiri — coloré intensément par les piments du Cachemire, parfumé d'épices entières et savoureux sans crème. Une version plus légère du plat traditionnel à l'agneau.
Allergies
Produits laitiers
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé12,5 g
- Coriandre Fraîchepour servirau goût
Viandes & Volailles
- Morceaux de Poulet avec Oscuisses et pilons0,5 kg
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt Nature Entier75 g
- Ghee ou Huile Végétale1,5 c. à soupe
Conserves & Bocaux
- Concentré de Tomates1 c. à soupe
- Eau ou Bouillon de Poulet75 ml
Épices & Assaisonnements
- Curcuma Moulu0,5 c. à café
- Sel0,5 c. à café
- Piments du Cachemire Séchésépépinés et trempés2,5
- Feuilles de Laurier1
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées2
- Gousse de Cardamome Noire0,5
- Bâton de Cannelle0,5
- Clous de Girofle1,5
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,75 c. à café
- Gingembre Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,5 c. à café
Ustensiles
- Grande cocotte épaisse
- Bol à mélanger
- Mixeur ou petit robot culinaire
- Cuillère en bois
- Thermomètre à viande
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Râpe
Méthode
1
Couper l'oignon finement en dés, émincer l'ail et râper le gingembre. Épépiner les piments du Cachemire et les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis égoutter. Écraser légèrement les gousses de cardamome verte.
Env. 20 minutes
2
Mélanger le yaourt avec le curcuma et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de poulet, bien enrober, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Env. 60 minutes
3
Mixer les piments du Cachemire trempés avec 1,5 c. à soupe d'eau pour former une pâte lisse. Réserver.
Env. 2 minutes
4
Faire fondre le ghee dans une grande cocotte épaisse à feu vif. Retirer le poulet de la marinade et saisir par fournées pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en tournant jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer sur une assiette.
Env. 12 minutes
5
Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de cumin. Cuire pendant 12 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré.
Env. 12 minutes
6
Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Env. 2 minutes
7
Incorporer le concentré de tomate et la pâte de piment du Cachemire. Cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que la couleur s'intensifie.
Env. 3 minutes
8
Ajouter la coriandre moulue, le cumin moulu, la poudre de piment du Cachemire et le gingembre moulu. Remuer pendant 1 minute.
Env. 1 minutes
9
Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter l'eau ou le bouillon. Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Env. 30 minutes
10
Retirer le couvercle et laisser mijoter pendant 8 minutes pour épaissir la sauce. Vérifier que la température interne du poulet atteigne 74°C à l'aide d'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse.
Env. 8 minutes
11
Incorporer le garam masala et assaisonner avec du sel selon le goût.
Env. 1 minutes
12
Servir garni de coriandre fraîche et d'un filet de ghee.
Env. 2 minutes
