30min 4 ppl
Saumon sur planche de cèdre
30 minutes
4 personnes
Facile≤30 min et ≤6 étapes
30 min · 6 étapes
Facile : ≤30 min et ≤6 étapes
380 kcalpar personne
Protéines 32g
Glucides 12g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Des filets de saumon grillés sur une planche de cèdre trempée jusqu'à ce que le bois se consume et parfume le poisson, terminés par un glaçage à l'érable et au citron - une technique du Nord-Ouest Pacifique empruntée à la cuisine autochtone.
Allergies
Moutarde, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Ailécrasées1
Poisson & fruits de mer
- Filets de Saumonavec la peau4
Produits secs
- Planche de cèdre (pour grillades)trempée dans l'eau pendant au moins 1 heure1
Épices & assaisonnements
- Sel0,5 c. à café
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Huiles & condiments
- Sirop d'Érable3 c. à soupe
- Jus de Citron1 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
Ustensiles
- Barbecue
- Thermomètre à viande
- Pinceau de cuisine
- Fouet
Méthode
1
Faites tremper la planche de cèdre dans l'eau pendant au moins 1 heure, en la lestant pour qu'elle reste immergée.
Env. 5 minutes
2
Fouettez ensemble le sirop d'érable, le jus de citron, la moutarde de Dijon et l'ail écrasé pour préparer le glaçage.
Env. 4 minutes
3
Assaisonnez les filets de saumon de sel et de poivre et placez-les côté peau vers le bas sur la planche trempée.
Env. 4 minutes
4
Badigeonnez le saumon de la moitié du glaçage.
Env. 2 minutes
5
Placez la planche sur un barbecue préchauffé ou sous un gril chaud et faites cuire pendant 12 minutes, en badigeonnant du reste de glaçage à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 63 °C et que le poisson s'effeuille facilement.
Env. 12 minutes
6
Laissez reposer 3 minutes avant de servir directement sur la planche.
Env. 3 minutes
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