46min 4 ppl
Soupe à l'Oseille au Lait de Coco
46 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
46 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
390 kcalpar personne
Protéines 5g
Glucides 14g
Lipides 36g
À propos de ce plat
Des feuilles d'oseille entières sont flétries au tout dernier moment pour préserver leur couleur vive et leur mordant herbacé et citronné — le lait de coco est d'abord doucement infusé avec échalote, gingembre et citronnelle, pour que sa richesse porte de la chaleur sans écraser l'acidité de l'oseille.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Feuilles d'oseille fraîchestiges dures retirées, feuilles grossièrement déchirées300 g
- Échalotesfinement tranchées3 moyennes
- Gousses d'Ailfinement tranchées4 gousses
- Gingembre Fraispelé et râpé25 g
- Tiges de citronnellecouches extérieures retirées, finement tranchées2 tiges
- Jus de Citron Vertfraîchement pressé1 c. à soupe
- Zeste de citron vertfinement râpé1 c. à café
- Ciboulette Fraîchefinement ciselée, pour servir1 petit bouquet
Conserves & bocaux
- Lait de Coco Entier2 x 400 ml (boîtes)
- Bouillon de Légumesde bonne qualité, non salé400 ml
Produits secs
- Copeaux de coco grilléspour servir1 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Curcuma Moulu1 c. à café
- Poivre Blancfraîchement moulu0,5 c. à café
- sel fin de merplus au goût1 c. à café
Huiles & condiments
- Huile de coco2 c. à soupe
Ustensiles
- Mixeur plongeant
- Passoire fine
Méthode
1
Retirez les tiges de l'oseille et déchirez grossièrement les feuilles. Tranchez finement les échalotes, l'ail et la citronnelle. Râpez le gingembre. Zestez et pressez le citron vert. Mesurez le curcuma, le poivre blanc, le sel, le lait de coco et le bouillon.
Env. 12 minutes
2
Faites fondre l'huile de coco dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez les échalotes et une pincée de sel, puis faites cuire, en remuant de temps en temps, 8 à 10 minutes jusqu'à ce que ce soit tendre et translucide mais sans coloration.
Env. 9 minutes
3
Ajoutez l'ail, le gingembre et la citronnelle à la poêle et faites cuire, en remuant constamment, 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 2 minutes
4
Incorporez le curcuma et le poivre blanc et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices sentent grillées et que l'huile devienne dorée.
Env. 1 minute
5
Versez le lait de coco et le bouillon de légumes, augmentez le feu à moyen, et portez à petit frémissement. Faites cuire, à découvert, 12 minutes pour laisser les saveurs se marier — ne le laissez pas bouillir fort sinon le lait de coco risque de trancher.
Env. 12 minutes
6
Retirez du feu et utilisez un mixeur plongeant pour mixer la base jusqu'à consistance parfaitement lisse, puis passez à travers une passoire fine dans la poêle, en pressant fermement sur les solides.
Env. 3 minutes
7
Remettez la poêle à feu moyen-doux et ramenez à peine à frémissement. Incorporez les feuilles d'oseille et faites cuire 90 secondes seulement — elles passeront du vert vif à l'olive et la soupe prendra une teinte vert pâle ; retirez immédiatement du feu.
Env. 3 minutes
8
Incorporez le jus de citron vert, le zeste de citron vert et le reste du sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement — la soupe doit être riche, vive et légèrement acidulée.
Env. 2 minutes
9
Répartissez à la louche dans des bols chauds et terminez avec la ciboulette ciselée et les copeaux de noix de coco grillés.
Env. 2 minutes
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