85min 4 ppl
Soupe de poireaux et orge au parmesan et au thym
85 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
85 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
480 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 68g
Lipides 14g
À propos de ce plat
Savoureuse et généreuse, cette soupe de poireaux et d'orge tire sa profondeur d'une croûte de parmesan mijotée dans un bouillon de légumes parfumé, relevée en fin de cuisson d'un filet de citron frais. Bien loin des soupes de légumes ordinaires, c'est un plat réconfortant aux saveurs complexes, à savourer sans modération.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Céleri, Sulfites
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Fruits & Légumes
- Poireauxparties blanches et vert clair uniquement, coupés en deux dans la longueur puis émincés en demi-rondelles3 moyens
- Carottespelées et coupées en dés de 1 cm3 moyennes
- Branches de célericoupées en morceaux de 1 cm3 branches
- Gousses d'ailfinement hachées4 gousses
- Thym frais6 brins
- Citronpressé1 entier
- Persil plat fraisgrossièrement haché, pour servir10 g
Produits laitiers et œufs
- Croûte de parmesan1 morceau (environ 8 cm)
- Beurre doux30 g
- Parmesanfinement râpé, pour servir40 g
Conserves et bocaux
- Bouillon de légumes de bonne qualité1,6 litres
Épicerie sèche
- Orge perlérincé à l'eau froide200 g
Épices et condiments
- Feuilles de laurier2 feuilles
- Sel fin de mer1 c. à café
- Poivre noir fraîchement moulu0,5 c. à café
Huiles & Condiments
- Vin blanc sec250 ml
- Huile d'olive extra-vierge2 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole à fond épais
- Grand bol
- Cuillère en bois ou spatule
- Louche
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Passoire ou tamis
- Râpe
Méthode
1
Coupez les poireaux en deux dans la longueur, puis émincez-les en demi-rondelles. Faites-les tremper dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement. Pelez et coupez les carottes en dés de 1 cm, détaillez le céleri en morceaux de 1 cm, hachez finement l'ail, rincez l'orge à l'eau froide, et réunissez les brins de thym, les feuilles de laurier et la croûte de parmesan.
Env. 10 minutes
2
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse sans colorer. Ajoutez les poireaux, les carottes et le céleri avec le sel. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et que les poireaux commencent à dorer sur les bords, soit environ 12 à 15 minutes.
Env. 15 minutes
3
Ajoutez l'ail haché et remuez sans cesse pendant 1 minute 30 jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé.
Env. 2 minutes
4
Versez le vin blanc et déglacez le fond de la casserole en grattant les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié, soit environ 3 à 4 minutes.
Env. 4 minutes
5
Ajoutez l'orge rincé, le bouillon de légumes, la croûte de parmesan, les brins de thym et les feuilles de laurier. Portez à ébullition à feu vif.
Env. 5 minutes
6
Réduisez le feu au minimum et couvrez partiellement la casserole. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'orge soit bien tendre et le bouillon légèrement épaissi, environ 45 minutes, en remuant toutes les 10 minutes pour éviter que l'orge n'accroche au fond.
Env. 45 minutes
7
Retirez et jetez la croûte de parmesan, les brins de thym et les feuilles de laurier. Pressez le citron dans la soupe et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir selon votre goût.
Env. 2 minutes
8
Répartissez la soupe dans des bols. Terminez chaque portion avec un filet d'huile d'olive extra vierge, une généreuse cuillerée de parmesan finement râpé et quelques feuilles de persil plat grossièrement haché.
Env. 2 minutes
Plus de cuisine European