Soupe indonésienne Mee Bakso aux boulettes de bœuf et gingembre

Hachez finement ou râpez le gingembre. Hachez finement ou écrasez l'ail. Émincez les champignons en tranches épaisses. Pelez la carotte, puis continuez à la peler pour faire des rubans. Coupez les rubans en longues et fines lamelles (ou utilisez un économe julienne ou un spiraliseur si vous en avez un). Hachez grossièrement le pak choï en séparant les tiges des feuilles.

Faites bouillir la bouilloire. Dissolvez le demi-cube de bouillon dans un pichet avec 300 ml d'eau bouillante.

Mettez le bœuf haché dans un saladier avec le quatre-épices. Assaisonnez de sel de mer et de poivre noir, puis mélangez bien et formez 6 boulettes.

Faites chauffer une grande casserole ou un wok avec 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes de viande et faites cuire 4 à 5 min, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Utilisez un thermomètre pour vérifier que les boulettes atteignent une température interne de 71°C (160°F) une fois complètement cuites.

Ajoutez le gingembre, l'ail, les champignons, la carotte et les tiges de pak choï. Faites cuire 3 min, puis ajoutez le bouillon et le tamari. Portez à ébullition et laissez mijoter 8 min.

Ajoutez les feuilles de pak-choï et les épinards, puis laissez mijoter encore 2 à 3 min, jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et atteignent une température interne de 71°C (160°F). Assaisonnez avec du sel de mer.

Pendant ce temps, faites chauffer une casserole moyenne remplie d'eau bouillante salée à feu vif. Ajoutez les nouilles et séparez-les délicatement à la fourchette. Faites bouillir 3 à 4 min jusqu'à cuisson, puis égouttez.

Parez les radis, coupez-les en deux puis en fines lamelles. Servez les boulettes et la soupe à côté des nouilles. Garnissez avec les radis.