27min 2 ppl
Tikka Masala de Bœuf
105 minutes
2 personnes
Hard
105 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
610 kcalpar personne
Protéines 52g
Glucides 12g
Lipides 40g
À propos de ce plat
Des cubes de bœuf tendres marinés dans des épices du Cachemire et du yaourt, saisis pour une couleur profonde, puis mijotés lentement dans un masala velouté à la tomate et à la crème jusqu'à fondre. Audacieux et réconfortant.
Allergies
Produits laitiers
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Gousses démincées (pour la marinade)2
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour la marinade)12,5 g
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées (pour la sauce)2
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour la sauce)12,5 g
- Coriandre Fraîchepour servir1 poignée
Viandes & Volailles
- Bifteck de Bœuf à Braisercoupé en morceaux de 4 cm375 g
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt Nature Entier75 g
- Ghee1 c. à soupe
- Crème Épaisse100 ml
Conserves & Bocaux
- Concentré de Tomates1 c. à soupe
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Bouillon de Bœuf100 ml
Épicerie Sèche
- Sucre0,5 c. à café
Épices & Assaisonnements
- Poudre de Piment du Cachemirepour la marinade1 c. à café
- Garam Masalapour la marinade1 c. à café
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,5 c. à café
- Paprika Fumé0,5 c. à café
- Selpour la marinade0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,75 c. à café
- Garam Masalapour la sauce0,5 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemirepour la sauce0,5 c. à café
- Kasuri Methifeuilles de fenugrec séchées0,5 c. à soupe
- Selselon le goût
Huiles & Condiments
- Jus de Citron1 c. à soupe
- Huile Végétale0,5 c. à soupe
Ustensiles
- grand bol à mélanger
- cocotte à fond épais
- cuillère en bois
- râpe fine
- couteau de chef
- planche à découper
- thermomètre à viande
Méthode
1
Couper le bœuf en morceaux de 4 cm. Émincer l'ail et râper le gingembre pour la marinade et la sauce. Couper finement l'oignon. Garder les ingrédients préparés séparés.
Env. 15 minutes
2
Dans un grand bol, mélanger le yaourt, le jus de citron, 2 gousses d'ail, 12,5 g de gingembre, 1 c. à café de piment du Cachemire, 1 c. à café de garam masala, le cumin, le curcuma, le paprika et 0,5 c. à café de sel. Ajouter le bœuf et bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Env. 10 minutes
3
Chauffer 0,5 c. à soupe d'huile végétale dans une cocotte à fond épais à feu vif. Retirer le bœuf de la marinade et le saisir par fournées pendant 3 à 4 minutes, en retournant jusqu'à coloration profonde. Transférer sur une assiette.
Env. 12 minutes
4
Ajouter le ghee dans la même cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Env. 12 minutes
5
Ajouter l'ail et le gingembre restants. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Env. 2 minutes
6
Incorporer le concentré de tomate et cuire jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
Env. 2 minutes
7
Ajouter les tomates en conserve, le bouillon de bœuf, la coriandre moulue, 0,5 c. à café de garam masala et 0,5 c. à café de piment du Cachemire. Bien mélanger.
Env. 2 minutes
8
Remettre le bœuf saisi dans la cocotte. Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bœuf soit bien tendre. Vérifier que la température interne atteint au moins 70°C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 60 minutes
9
Retirer le couvercle et laisser mijoter pour épaissir la sauce.
Env. 5 minutes
10
Réduire le feu au minimum. Incorporer la crème épaisse et le sucre, puis saler selon le goût.
Env. 2 minutes
11
Frotter le kasuri methi entre vos paumes et l'incorporer à la sauce. Laisser mijoter doucement pour infuser.
Env. 2 minutes
12
Servir chaud, garni de coriandre fraîche.
Env. 1 minutes
