165min 2 ppl
Bhuna d'Agneau
95 minutes
2 personnes
Hard
95 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
420 kcalpar personne
Protéines 44g
Glucides 10g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Épaule d'agneau en dés mijotée dans un masala sec épais et intensément épicé — la technique bhuna consiste à remuer et réduire jusqu'à ce que la sauce ait presque disparu, laissant la viande richement enrobée et profondément parfumée.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées2,5
- Gingembre Fraisfinement râpé12,5 g
- Piment Vertfinement émincé0,5
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 petite poignée
Viandes & Volailles
- Épaule ddésossée, coupée en morceaux de 4 cm350 g
Conserves & Bocaux
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Concentré de Tomates0,5 c. à soupe
Épicerie Sèche
- Eau50 ml
Épices & Assaisonnements
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Cumin Moulu0,75 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Selselon le goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale1,5 c. à soupe
Ustensiles
- grande cocotte épaisse
- cuillère en bois
- couteau de chef
- planche à découper
- râpe
- thermomètre à viande
- cuillères doseuses
Méthode
1
Émincez finement l'oignon, hachez l'ail, râpez le gingembre et tranchez finement le piment vert. Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de 4 cm et hachez grossièrement la coriandre fraîche.
Env. 10 minutes
2
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte épaisse à feu vif. Saisissez l'agneau en plusieurs fois pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Transférez sur une assiette.
Env. 8 minutes
3
Ajoutez les graines de cumin dans la poêle et faites-les grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Env. 1 minutes
4
Ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Env. 10 minutes
5
Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment vert. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre moulue, le cumin moulu, la poudre de piment du Cachemire et le curcuma. Faites cuire pendant 2 minutes pour libérer les arômes des épices.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez les tomates en boîte. Faites cuire à feu vif pendant 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que l'huile se sépare.
Env. 8 minutes
8
Remettez l'agneau dans la poêle avec son jus. Ajoutez 50 ml d'eau et mélangez bien.
Env. 2 minutes
9
Réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire pendant 50 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Env. 50 minutes
10
Retirez le couvercle. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse et enrobe la viande. Vérifiez que la température interne de l'agneau atteint 70 °C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 10 minutes
11
Incorporez le garam masala et assaisonnez de sel selon le goût.
Env. 1 minutes
12
Servez parsemé de coriandre fraîche.
Env. 1 minutes
