Tofu Basquaise aux Poivrons et Piment d'Espelette

Enveloppez les tranches de tofu dans un torchon propre et posez une poêle lourde dessus. Émincez les oignons, l'ail, les poivrons et les tomates. Effeuillez le thym. Mesurez le vin, le vinaigre, le piment d'Espelette et le paprika.

Pressez le tofu pendant 20 minutes, puis séchez-le complètement avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces de la moitié du sel.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une large sauteuse à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Disposez les tranches de tofu en une seule couche et saisissez sans y toucher pendant 5 minutes jusqu'à formation d'une croûte ambrée profonde sur le dessous.

Retournez le tofu et saisissez encore 4 minutes jusqu'à ce que le second côté soit également doré. Transférez sur une assiette et réservez.

Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la même poêle, et ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et sucrés.

Ajoutez l'ail et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et commence à dorer sur les bords.

Ajoutez les lanières de poivron rouge et vert et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement grillées par endroits.

Ajoutez le piment d'Espelette, le paprika fumé, le thym et les feuilles de laurier. Remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que les épices s'épanouissent et sentent le grillé.

Versez le vin blanc et déglacez, en raclant les sucs caramélisés, puis faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement absorbé.

Ajoutez les tomates hachées et le sel restant. Remuez pour combiner, puis faites cuire à découvert pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se soient décomposées en une sauce épaisse et confite.

Nichez les tranches de tofu saisies dans la piperade, en les pressant délicatement dans la sauce. Couvrez d'un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 8 minutes jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud et ait absorbé les saveurs de la sauce.

Retirez les feuilles de laurier. Incorporez le vinaigre de xérès, goûtez, et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil haché et d'une pincée supplémentaire de piment d'Espelette. Servez directement dans la poêle avec du pain au levain croustillant ou du riz vapeur.