Tofu Rôti aux Raisins au Sirop d'Érable

Pressez chaque bloc de tofu entre deux torchons propres, lestez avec une poêle lourde, et pressez pendant au moins 30 minutes pour retirer le plus d'humidité possible — cette étape est sans surveillance. Une fois pressé, coupez en tranches de 2 cm, séchez, et assaisonnez généreusement des deux côtés de fleur de sel et de poivre noir.

Réfrigérez les tranches de tofu pressées et assaisonnées à découvert sur une grille pendant 1 heure pour sécher davantage la surface — cette étape est sans surveillance.

Dans un petit bol, fouettez ensemble le sirop d'érable, le vin rouge, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Réservez.

Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile neutre, puis disposez les tranches de tofu en une seule couche — elles doivent grésiller vigoureusement au contact. Saisissez pendant 4 à 5 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce que les dessous soient brun doré profond et se détachent proprement de la poêle.

Retournez le tofu et saisissez le second côté pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit également caramélisé. Transférez le tofu sur une assiette et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez la dernière c. à soupe d'huile neutre et l'huile d'olive dans la même poêle. Ajoutez l'ail, les brins de thym et le brin de romarin et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et commence tout juste à dorer sur les bords.

Ajoutez les raisins dans la poêle et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les peaux commencent à cloquer et que les raisins relâchent leur jus.

Versez le mélange érable-vin dans la poêle. Laissez bouillonner et réduire pendant 5 à 6 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe jusqu'à une consistance brillante qui nappe le dos d'une cuillère.

Remettez les tranches de tofu saisies dans la poêle, en les nichant parmi les raisins. Nappez le tofu de sauce et laissez mijoter ensemble pendant 3 minutes jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud et complètement laqué. Retirez et jetez les brins de thym et de romarin.

Transférez sur un plat de service, nappez de toute la sauce aux raisins par-dessus, et terminez avec le persil haché et une pincée supplémentaire de fleur de sel.