65min 2 ppl
Vindaloo de Porc
110 minutes
2 personnes
Hard
110 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
440 kcalpar personne
Protéines 44g
Glucides 10g
Lipides 26g
À propos de ce plat
Le vindaloo goanais original — du porc tendre braisé dans une pâte épicée et acidulée de piments séchés et de vinaigre qui donne au plat son caractère aigre-piquant distinctif. Pas le curry le plus piquant du menu, mais le plus complexe.
Allergies
Sulfites
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Gousses d3
- Gingembre Frais12,5 g
- Oignongros, finement haché0,5
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachéepetite poignée
Viandes & Volailles
- Épaule de Porccoupée en morceaux de 4 cm375 g
Conserves & Bocaux
- Concentré de Tomates0,5 c. à soupe
Épicerie Sèche
- Eau100 ml
- Sucre0,5 c. à café
Épices & Assaisonnements
- Piments du Cachemire Séchésépépinés4
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Grains de Poivre Noir0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Cannelle en Poudre0,25 c. à café
- Clous de Girofle1,5
- Gousses de Cardamome Vertegraines uniquement2
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Vinaigre de Maltpour tremper les piments2 c. à soupe
- Vinaigre de Maltpour la pâte1 c. à soupe
- Huile Végétale1,5 c. à soupe
Ustensiles
- Grande cocotte épaisse
- Mixeur
- Thermomètre à viande
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Cuillère en bois
Méthode
1
Épépinez les piments Kashmiri et faites-les tremper dans 2 c. à soupe de vinaigre de malt pendant 30 minutes.
Env. 30 minutes
2
Coupez l'épaule de porc en morceaux de 4 cm. Épluchez l'ail et le gingembre. Coupez l'oignon finement en dés. Extrayez les graines des gousses de cardamome.
Env. 10 minutes
3
Mixez tous les ingrédients de la pâte vindaloo, y compris les piments trempés avec leur vinaigre, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enrobez bien le porc, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Env. 240 minutes
4
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte épaisse à feu vif. Retirez le porc de la marinade (réservez-la) et saisissez-le par portions pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférez sur une assiette.
Env. 8 minutes
5
Ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Env. 10 minutes
6
Ajoutez la purée de tomates et la pâte de marinade réservée. Faites cuire pendant 3 minutes en remuant constamment.
Env. 3 minutes
7
Remettez le porc dans la cocotte. Ajoutez 100 ml d'eau et le sucre. Mélangez bien.
Env. 2 minutes
8
Portez à ébullition, baissez le feu très doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Vérifiez que la température interne atteint 70 °C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 60 minutes
9
Retirez le couvercle et faites cuire 10 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise en une sauce épaisse et foncée.
Env. 10 minutes
10
Salez au goût et servez garni de coriandre fraîche.
Env. 2 minutes
