कोकोनट क्रीम के साथ पंपकिन सूप

ओवन को 210°C (फैन 190°C) पर प्रीहीट करें। कद्दू के टुकड़ों को 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल और फ्लेकी नमक के साथ मिलाएं, बड़ी बेकिंग ट्रे पर बिना भीड़ के एक परत में फैलाएं। 40-45 मिनट भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक किनारे गहरे कैरामलाइज़्ड न हो जाएं और चाकू को कोई रुकावट न मिले — जल्दी न निकालें; स्वाद रंग में ही है।

कद्दू के आखिरी 15 मिनट के दौरान, बड़े भारी तले के बर्तन में मध्यम आंच पर बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें। प्याज़ डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 10-12 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए और किनारे सुनहरे न हो जाएं।

बर्तन में लहसुन और ताज़ा अदरक डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आए और रंग बदलना शुरू न हो जाए।

जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, सफेद मिर्च और जायफल डालें, 60 सेकंड हिलाएं जब तक मसाले भुन न जाएं और प्याज़ मिश्रण से चिपक न जाएं।

बर्तन में भुना कद्दू डालें, गरम वेजिटेबल स्टॉक और 300 मिली नारियल क्रीम डालें, और मिलाने के लिए हिलाएं। मध्यम आंच पर हल्का उबाल लाएं और 5 मिनट पकाएं ताकि स्वाद मिल जाएं।

बर्तन को आंच से हटाएं। हाई-पावर ब्लेंडर से (ज़रूरत पड़े तो बैचों में), सूप को प्रति बैच पूरे 90 सेकंड ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना और रेशमी न हो जाए — स्टिक ब्लेंडर काम करेगा लेकिन वही मखमली बनावट नहीं देगा।

ब्लेंड किए सूप को धीमी आंच पर वापस बर्तन में रखें। नींबू का रस मिलाएं, ध्यान से चखें और नमक समायोजित करें। यदि सूप पसंद से गाढ़ा हो तो गरम स्टॉक की बूंदों से पतला करें।

छोटे फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर नारियल तेल चमकने तक गरम करें। जीरा, कुचले धनिया के बीज और कटी मिर्च डालें और 45-60 सेकंड पकाएं जब तक बीज चटकने न लगें और गहरी खुशबू न आए — ध्यान से देखें क्योंकि वे जल्दी ही सही से जले हुए में बदल जाते हैं।

सूप को गरम कटोरों में परोसें, हर एक पर बची नारियल क्रीम का एक चम्मच डालें, मसालेदार मिर्च तेल डालें, और ताज़ी धनिया की पत्तियां और टोस्टेड कद्दू के बीज छिड़कें।