चीज़ के साथ वेजिटेबल बूलांजेर ग्रैटिन

ओवन को 180°C फैन (पारंपरिक 200°C) पर पहले से गरम करें। 28 × 20 सेमी (या समकक्ष 2-लीटर) बेकिंग डिश को मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें। मैंडोलिन या तेज़ चाकू से आलू और सेलेरिएक को 2-3 मिमी गोल टुकड़ों में काटें। कद्दूकस किए ग्रुयेर और कॉम्टे को एक बाउल में मिलाएं और अलग रखें।

एक चौड़ा फ्राइंग पैन मध्यम-कम आंच पर रखें और मक्खन को जैतून तेल के साथ पिघलाएं। कटे प्याज़ और चुटकी भर नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं जब तक गहरा सुनहरा और जैम जैसा न हो जाए — लगभग 25 मिनट।

लहसुन और थाइम डालें और खुशबूदार होने तक 2 और मिनट पकाएं। आंच से हटाएं।

आधा प्याज़ कॉन्फी तैयार डिश के आधार पर समान रूप से फैलाएं। प्याज़ पर बारी-बारी से आलू और सेलेरिएक के टुकड़ों की एक ओवरलैपिंग परत लगाएं, साथ-साथ नमक, काली मिर्च और थोड़ा जायफल छिड़कते जाएं। इस परत पर बचा हुआ प्याज़ कॉन्फी फैलाएं, फिर बचे आलू और सेलेरिएक के टुकड़ों की परतें लगाते रहें, हर परत में मसाला डालते हुए, जब तक सारी सब्जियां उपयोग न हो जाएं और ऊपरी परत साफ और कसी हुई न हो।

गरम वेजिटेबल स्टॉक धीरे-धीरे और समान रूप से परतदार सब्जियों पर डालें — स्टॉक ऊपरी परत से थोड़ा नीचे तक आना चाहिए। स्पैटुला से मज़बूती से दबाएं ताकि ग्रैटिन कसा रहे।

डिश को फॉइल से कसकर ढकें और 45 मिनट बेक करें, जब तक पतले चाकू से छेदने पर आलू और सेलेरिएक लगभग पूरी तरह नरम न हो जाएं।

फॉइल हटाएं, मिश्रित चीज़ ऊपर समान रूप से बिखेरें, और डिश को बिना ढके ओवन में 25 और मिनट के लिए वापस रखें जब तक चीज़ गहरा सुनहरा, उबलता हुआ न हो जाए, और स्टॉक पूरी तरह सोख न लिया जाए।

ओवन से निकालें और ग्रैटिन को 10 मिनट आराम दें — यह परतों को जमने और साफ कटने के लिए ज़रूरी है। कटा अजमोद बिखेरें और सीधे डिश से परोसें।